老字號，自有它存在下來的理由。貨真價實、誠信待人，這些都是老字號中的老掌柜們代代相傳的經營之道。

        “羊羊”德順樓

        開在牛街，德順樓清真菜的地道可想而知。傳統的甜咸卷果、醋熘苜蓿、紅燒牛尾自不必說，新推的炸烹蝦肉、桃仁鴨方，以及保留菜目清蒸羊肉，更是能讓食客吃得“羊羊得意”。

        清蒸羊肉，這道菜是傳統的清真美食，用來自內蒙古的羊羔，選擇肥瘦相間的部位。把肉去膻去脂后，配好上湯，放入山藥、枸杞、大棗等補品，上鍋蒸兩個小時左右才能完成。這樣的工序，既保證了羊肉的鮮香滑潤，又能溫補。

        桃仁鴨方是店里大廚新近獨創的菜品，原料為北京特級填鴨。用20多種中藥及調料經多天腌制后，再用老湯醬制。去骨定型，選上好的雞胸肉、蝦肉制成肉蓉，與定型好的鴨肉合為一體，最后放上去皮核桃仁，進行蒸炸。這道菜色澤金黃，口感酥嫩，醬香濃郁。

        還有一道很家常的菜，看似簡單，卻又精細得很——肉絲燒長茄。用的是新鮮的長茄子，切條成形，上湯入味，之后控干水分蘸些干淀粉，過油炸至外焦里嫩。再配上牛肉絲、蔥絲、紅綠尖椒及秘制醬料，一起烹制。出品口味咸鮮微甜，醬香濃郁，口感焦脆，回味無窮。

        地址：宣武區牛街西里11號（禮拜寺對面）