民以食為天，飲食在人們生活中占有十分重要的位置；飲食是人和其它動物賴以生存的基礎(chǔ)。動物以飽腹而足，無慮明日。而人則不同，不同類的人，對飲食的觀點、規(guī)定、用餐方式等各不相同。增強(qiáng)食欲，促進(jìn)飲食，它不僅能滿足人們的生理需要，而且具有豐富的文化內(nèi)涵，從而形成豐富多彩的飲食文化。

        人類的飲食文化是社會文化中的一個重要方面。因此，各民族、各宗教對飲食都有一些不同的要求和禁忌，從中也可以反映出該民族、該宗教的思想意識，習(xí)俗禮儀，信仰與文化生活，并對社會的其它領(lǐng)域產(chǎn)生一定的影響。同其它宗教一樣，伊斯蘭教也有自己的飲食規(guī)定，并形成了具有特色的伊斯蘭飲食文化，這一飲食文化的基礎(chǔ)則源自《古蘭經(jīng)》。

        《古蘭經(jīng)》的飲食觀念和方式體現(xiàn)了伊斯蘭信仰者的人生觀。伊斯蘭教主張“兩世并重”，要人明白人從哪里來，又到哪里去，人的生命是一個過程，今世只是人生歷程中的一個階段。對于伊斯蘭信仰者－－穆斯林來說，在一生中的首要任務(wù)是認(rèn)識真主，接近真主。而認(rèn)識真主的主要基本內(nèi)涵則是“遵從主命”，即在今世尋求真主恩惠的同時，要克服人性自有的貪婪，無止境的物欲追求和貪圖享樂等劣性，要以真主的法度履行善功，勇聞奮斗，剛毅堅忍，分舍真主賜予的，即以自己的財物、知識、技能等力量為社會做出奉獻(xiàn)。這一人生觀若反映在飲食觀念和習(xí)俗上，則首先要分清合法與非法，在獲得真主的恩惠和享受真主所賜的佳美食物時，既不過分又不禁忌，既反對那種為滿足口舌之欲，濫吃狂飲，一味貪圖享受，也反對那種違犯人性的強(qiáng)制性的禁欲滅欲，這既保證了人體健康和生理的需要，又獲取了佳美的享受，這既是伊斯蘭信仰規(guī)范的一個方面，又是伊斯蘭文明健康的飲食方式。

        關(guān)于合法的食物，真主說：“眾人啊！你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物，你們不要隨從惡魔的步伐，他確是你們的明敵。”（2：168）

        又說：“信道的人們啊！你們可以吃我所供給你們的佳美的食物，你們當(dāng)感謝真主，如果你們只崇拜他。”（2：172）

        《古蘭經(jīng)》以“佳美”作為可食食物的標(biāo)準(zhǔn)，并讓人們通過食用“佳美”的食物來頌揚(yáng)造物主的恩典，感謝造物主創(chuàng)造了一切并恩賜于人類的豐富給養(yǎng)。因此，人們因飲食和生活之需，要去開發(fā)自然界中豐富的恩惠。如動物中的牛羊駝兔，雞鴨魚鵝，植物中的瓜果蔬菜，礦物中的碘鹽鐵鋅等等。清潔的佳美食物，除基本的裹腹之外，還有以觀賞的和味覺的等。觀賞、悅目、享受著這一切的人類應(yīng)該思考這一切又從何而來？人類應(yīng)該受到啟迪，認(rèn)識到唯有真主才是創(chuàng)造者。

        關(guān)于禁止的食物，真主說：“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、觝死的，野獸吃剩的動物，但宰后才死的，仍然可吃；禁止你們吃在神石上宰殺的；禁止你們求簽，那是罪惡……。”（5：3）

        又說：“信道的人們啊！飲酒、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當(dāng)遠(yuǎn)離，以便你們成功。惡魔惟愿你們因飲酒和賭博而互相仇恨，并且阻止你們記念真主，和謹(jǐn)守拜功。你們將戒除（飲酒和賭博）嗎？”（5：90－91）

        根據(jù)在《古蘭經(jīng)》中多次提到的關(guān)于禁止食用的食品之基礎(chǔ)上，先知穆罕默德又進(jìn)一步作了具體的闡述，以后的教法學(xué)也在這二項基礎(chǔ)上又延伸性地作了些規(guī)定，自此構(gòu)成了今日諸族穆斯林的飲食戒律。

        對于穆斯林來說，看待這些明文禁忌的態(tài)度是遵從執(zhí)行，嚴(yán)格恪守，不主張去追根求源，因為信仰要求我們對待真主禁食的東西要毫無條件地遵行，不必去探究原因。“因為它們是不潔的”（6：145）一句話概而總之，無須我們再多費(fèi)腦筋，猜想臆斷，因為，這樣會影響到一個人的“伊瑪尼”（信仰）。

        譬如豬，在古代人的眼中，認(rèn)為它是最骯臟的一種動物。他們不但不吃豬身上的任何東西，而且對牧放豬的人都很鄙視。公元前五世紀(jì)的古希臘歷史學(xué)家希羅多德（公元前484－－公元前425）在其《歷史》一書中寫道：“在埃及人的眼里，豬是一種不清潔的畜類。首先，如果一個埃及人走路時偶然觸著一只豬，他立即就要趕到河邊，穿著衣服跳到河里去。第二，即使放豬者是土著埃及人，也沒有人愿意把自己的女兒嫁給他，或是從牧豬人中間討一個老婆，因而牧豬人不得不在他們中間相互結(jié)婚。（參見《歷史》第二卷第47頁）”

        在同一個時期，猶太人的經(jīng)典《摩西五經(jīng)》第三部分《利未記》（11：1－8）中也講到：凡是蹄分兩瓣，反芻的動物，你們都可以吃，豬蹄雖分兩瓣，但并非反芻，就不潔凈。這些動物的肉，你們不可吃。死的，你們也不可以吃。都是不潔凈的。”可見，不只信仰伊斯蘭教的穆斯林不吃豬肉，而且早于伊斯蘭教的猶太教也告誡人們禁食豬肉。

        穆斯林不僅注重飲食的合法性，潔美性對身體的健康作用，而且更重視食物性質(zhì)對人性的影響。正如清代穆斯林學(xué)者劉智云：“飲食，所以養(yǎng)性情也，以彼之性，益我之性，彼之性善，則益我之性善；彼之性惡，則滋我之性惡；彼之性污濁不潔，則滋我之污濁不潔性。”（《天方典禮，飲食上》）

    “你說：在我所受的啟示里，我不能發(fā)現(xiàn)任何人所不得吃的食物；除非是自死物，或流出的血液，或豬肉－－因為它們確是不潔的……”（6:145)

        這段經(jīng)文告訴我們不吃豬肉的原因之外，還告訴我們對賴以維持生命的食物必須加以選擇，吃一切干凈，衛(wèi)生、富有營養(yǎng)食品，禁止吃一切能傳染疾病的包括自死物，血液、豬肉在內(nèi)的“不潔之物”，徹底杜絕“病從口入，”這一方式能使人人都有一個健康的身體和純潔的心靈。

        隨著現(xiàn)代科學(xué)揭示豬肉中確含有其它動物內(nèi)而沒有的多種病、蟲、菌及其它常見病，更進(jìn)一步證明了《古蘭經(jīng)》的文明，健康飲食方式，也更進(jìn)一步說明了全世界穆斯林的不吃豬肉是合乎科學(xué)的。

        血液。血液在一些宗教經(jīng)典中被視為生命之源而禁止飲用，而《古蘭經(jīng)》禁食血液則是關(guān)系到人身體健康這一方面，認(rèn)為血液中有傳染人疾病的物質(zhì)。科學(xué)的發(fā)展，顯微鏡的發(fā)明促使了醫(yī)學(xué)的發(fā)展。通過顯微鏡觀察血液，可看到無數(shù)的各種病菌，為西醫(yī)診斷疾病帶來了便利。現(xiàn)今醫(yī)學(xué)也大多采取此方法來診斷與檢查人的病因，小小一滴血可作為各種病因分析的依據(jù)。血液是傳播疾病的直接方式，當(dāng)今的艾滋病的傳染途徑之一便是血液傳染。人的血液尚是如此，而那些飲食、生活毫無規(guī)律，習(xí)性骯臟，污穢的動物的血液又怎樣呢？受《古蘭經(jīng)》的影響，穆斯林在宰牛、雞、鴨、鵝等動物時，都要把這些動物的血液空干流盡，避免血液留在肉里，這一戒律不正體現(xiàn)了伊斯蘭教的文明嗎？

        自死物。自死物指未經(jīng)屠宰放血，非正常死亡、或為疾病、或為衰老、摔死、壓死等。若為疾病而死，其體內(nèi)必有毒害物質(zhì)，雖用高溫消毒也無濟(jì)于事，食之有令人中毒之危害。因衰老而死亡的動物，其肉不僅因自然衰老而失去營養(yǎng)價值，而且也可能含有不利于人體的有害物質(zhì)。總之，無論怎么自死的動物，其身上的血液都未流出，血液中的致病物質(zhì)尚存，故不能食用。

        誦非真主之名而宰的。這條是指非穆斯林屠宰動物時口念真主之名以外的禱詞或誓語，因違犯了伊斯蘭基本信仰而為禁食，即便是穆斯林可食的牛羊雞鴨等類動物也是受禁食的。以誦念真主的名義屠宰，這是伊斯蘭教的一項宗教性法規(guī)，也是《古蘭經(jīng)》警醒穆斯林在飲食方面必須注意的事項之一。《古蘭經(jīng)》云：“如果你們確信真主的跡象，那末，你們應(yīng)當(dāng)吃那誦真主之名而宰的。”（6∶118）

         又說：“你們不要吃那未誦真主之名而宰的，那確是犯罪。”（6∶121）

        為什么穆斯林宰牲時要口誦真主之名呢？因為伊斯蘭教認(rèn)為，宇宙中的人，動植物等一切均來自真主的創(chuàng)造，他既是萬物的創(chuàng)造者，也是萬物的終結(jié)者，人因賦予智慧而為萬物之靈，但任何人都無權(quán)肆屠濫殺，隨意剝奪其它動物的生命。因此，穆斯林宰牲時必須誦念奉真主之名，真主至大！其意義即在于此。這不僅是穆斯林與非穆斯林之間的根本區(qū)別，也是在聲明，以真主的名義終結(jié)了該動物的生命而享受真主賜予的恩惠才宰之、食之的。

        《古蘭經(jīng)》嚴(yán)禁“飲酒、賭博、拜像、求簽”（5∶90）四種行為。作為以認(rèn)主獨(dú)一為基本信仰的宗教嚴(yán)禁拜像、求簽理所當(dāng)然。但經(jīng)文首先提到了禁酒、禁賭博，則充分說明這兩種行為危害之大。眾所周知，許多疾患不僅由飲酒所致，而且社會上的打架斗毆、交通事故，甚至殺人行兇等刑事案件也多由飲酒而起。因此，禁酒之風(fēng)早已在世界范圍內(nèi)形成風(fēng)氣。至于賭博同樣也是人類社會中的一大公害，表面上看似是一種有輸有贏的娛樂活動，但無論輸贏，都不會有好的結(jié)果。贏家往往窮奢極侈，過著酒醉金迷的墮落生活；輸者輕則負(fù)債累累，重者傾家蕩產(chǎn)，致使千萬怒火中傷，甚至搶劫、偷盜等惡性案件。因?qū)ι鐣：O大，故被《古蘭經(jīng)》稱為“魔鬼的行為。”

        在日常生活中，穆斯林不僅不食用豬肉和一切自死物之肉及血液等，而且，就連盛過這些禁食肉類的飲具、碗筷、器皿都不用。另外，穆斯林不僅禁食《古蘭經(jīng)》中規(guī)定的肉類，還對兇禽猛獸的肉，如虎、豹、鷹、鷂、狗等；非反芻的動物，如驢、馬、騾等；水產(chǎn)中帶殼之物和無脊椎動物等都列為禁食物，不能食用。同時，由于對以上這些食物方面的禁忌要求，推廣到食物原料的來源，原料的篩選，原料的加工以及加工過程中用料的選擇也都有其特定的要求。在這些禁忌要求的作用下，就產(chǎn)生了一種獨(dú)特的伊斯蘭－－清真飲食文化。

        此外，穆斯林也很重視飲食制作過程中的衛(wèi)生，制作前要用清水沖洗雙手、飲具、餐具以及需要制作的原料等，生肉要用清水浸泡除去血跡，方可烹調(diào)。在環(huán)境污染嚴(yán)重的今天，伊斯蘭的飲食觀對食品加工、進(jìn)餐方式、飲食標(biāo)準(zhǔn)等都有著嚴(yán)格要求及其獨(dú)特性，對人身體健康和心理素質(zhì)有著很大的益處。