飲食對(duì)于人來(lái)說(shuō)，是最基本、最重要的，俗話說(shuō)“民以食為天”，是人賴以生存的基礎(chǔ)。對(duì)于動(dòng)物而言，飲食只不過(guò)是一種本能的需求——填飽肚子而已，但對(duì)于人——大地的代治者來(lái)說(shuō)，飲食就不限于填飽肚子了，它不僅滿足人們的生理需要，而且與穆斯林的信仰息息相關(guān)，故格外受到穆斯林的重視。
《古蘭經(jīng)》中說(shuō)：“信道的人們啊！你們可以吃我所供給你們的佳美的食物，你們當(dāng)感謝真主，如果你們只崇拜他。他只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉以及誦非真主之名而宰的動(dòng)物。”（2：172—173）
什么是“佳美的食物”呢？這個(gè)詞的阿語(yǔ)“團(tuán)伊拜”有“鮮美的、好吃的、優(yōu)良的”含義。馬堅(jiān)教授依據(jù)語(yǔ)境分別譯為“佳美的食物”和“美物”等，并解釋說(shuō)：“佳美的食物，是純潔的、可口的、富有營(yíng)養(yǎng)的食物。”如性情溫順，以谷草為食的牛、羊、駝、鹿、獐、狍、雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、魚、蝦等；植物中的瓜果蔬菜；礦物中的碘鹽鐵鋅等不勝枚舉。佳美的食物，除基本的充饑之外，還講究色澤和味道。據(jù)專家研究，牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨的功能。羊肉壯胃健脾，安心止驚，補(bǔ)血虛，壯陽(yáng)益腎，長(zhǎng)期食用，可預(yù)防和輔助治療風(fēng)眩疾癥、盜汗、虛勞傷寒、產(chǎn)后厥痛、體弱等癥。牛羊肉還含有較高的鈣、鐵元素，有利于醫(yī)治貧血癥。
《古蘭經(jīng)》在論述佳美的食物時(shí)，常常與“合法”相提并論。“眾人啊！你們可以吃大地上所有合法而且佳美的食物，你們不要隨從惡魔的步伐，他確是你們的明敵。”（2：168）“合法”是阿拉伯語(yǔ)“哈倆里”的音譯，這個(gè)“法”當(dāng)然是指《古蘭經(jīng)》的律法。合法的食物至少應(yīng)該包括：1、以合法的手段所取得的，不是行騙、偷盜、搶劫、受賄等非法所得的食物；2、不是《古蘭經(jīng)》禁止的食物。（即吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰的動(dòng)物。）同時(shí)還禁戒飲酒。另外，污穢的食物也屬禁物：“他命令他們行善，禁止他們作惡，準(zhǔn)許他們吃佳美的食物，禁戒他們吃污穢的食物。”（7：157）
蒙昧?xí)r代的阿拉伯人因迷信而戒除種種合法而且佳美的食物，甚至妄自規(guī)定有些食物只許男人吃，不許女人吃。《古蘭經(jīng)》嚴(yán)厲痛斥了這種陋俗。“你們對(duì)于自己所敘述的事，不要妄言：‘這是合法的，那是違法的。’以致你們假借真主的名義而造謠。假借真主的名義而造謠者必不成功。”（16：116）
盡管《古蘭經(jīng)》嚴(yán)禁了一些食物，但絕不允許隨意擴(kuò)大禁食范圍。“真主為他的臣民而創(chuàng)造的服飾和佳美的食物，誰(shuí)能禁止他們?nèi)ハ硎苣兀?rdquo;（7：32）
科學(xué)已經(jīng)證明，飲食對(duì)人的身體和精神會(huì)產(chǎn)生很大的影響。正因?yàn)槿绱耍了固m教才禁止人們吃非法的對(duì)人體有害的食物，而允許吃合法的對(duì)人體有利的食物。在享受真主所賜佳美的食物時(shí)，既不過(guò)分又不禁忌，既反對(duì)那種為滿足口舌之欲，濫吃狂飲，一味貪圖享受；也反對(duì)那種違反人性的強(qiáng)制性的禁欲滅欲，這既保證了人體生理健康的需要，又獲取了佳美的享受。
《古蘭經(jīng)》中飲食禁忌最顯著的就是上述四項(xiàng)，其中自死物包括“勒死的、捶死的、跌死的、羝死的、野獸吃剩的動(dòng)物。”（5：3）至于誦非安拉之名而宰的動(dòng)物——就是在宰時(shí)沒有提念安拉的尊名。《古蘭經(jīng)》把“誦非安拉之名而宰的動(dòng)物”提升到信仰的高度來(lái)認(rèn)識(shí)，足見對(duì)這一問題的重視。因當(dāng)時(shí)多神教徒宰殺動(dòng)物時(shí)，必誦自己所崇拜的偶像，伊斯蘭教為了從思想上清除一切形式的多神崇拜，遂禁止穆斯林食用以誦偶像之名而宰的動(dòng)物。同時(shí)，要求穆斯林宰殺動(dòng)物時(shí)必須念誦安拉之名。
穆斯林根據(jù)教法規(guī)定，還禁食猛禽、猛獸中有獠牙和爪的，殘暴的，吃食不反芻的，愛吃動(dòng)物的，性情不良的如狗、驢、騾、貓、狼、虎、獅、象、豹、鼠、蛇、蝎、蟻、鷹、鷂、梟、烏鴉、老鴰等等。在《艾哈買德、提爾密濟(jì)圣訓(xùn)輯錄》中賈比爾傳述：“使者禁食馴服的驢和騾子肉，禁食所有帶獠牙的猛獸和帶爪的飛禽。”同樣動(dòng)物的陰莖、睪丸、陰門、膀胱、苦膽、胰子等也不可食用。當(dāng)時(shí)有人在穆圣面前講到刺猬，穆圣說(shuō)：“齷齪的東西！”有人問穆圣：“狼是否可吃？”穆圣說(shuō)：“好人誰(shuí)吃狼？”《塔志圣訓(xùn)經(jīng)》。因此，《古蘭經(jīng)》就禁止人們食用，這樣便從根本上避免了對(duì)人體健康帶來(lái)不利，甚至影響人性的不良后果。
水產(chǎn)品的飲食
“海里的動(dòng)物和食物，對(duì)于你們是合法的，可以供你們和旅行者享受。”（《古蘭經(jīng)》5：96）
穆圣和圣門弟子對(duì)這節(jié)經(jīng)文作了簡(jiǎn)明扼要的詮釋。艾卜•胡萊勒傳述，穆圣說(shuō)：“潔凈的水，其中的死物也是潔凈的”。艾卜•伯克爾說(shuō)：“浮在海面上的，是合法的。”歐麥爾說(shuō)：“海里的動(dòng)物，是指人所漁取的；海里的食物，是指潮水沖出來(lái)的。”伊本•阿巴斯說(shuō)：“海里的動(dòng)物，是指自死的水產(chǎn)動(dòng)物，你認(rèn)為不潔凈的除外。鰻鱺是猶太徒不吃的，是我們所吃的。”圣門弟子和教法學(xué)家依據(jù)有關(guān)經(jīng)訓(xùn)精神，對(duì)飲食水產(chǎn)品分三種意見：一、艾卜•伯克爾主張：除蛙類外，一切水產(chǎn)品動(dòng)物都可以吃。歐麥爾、伊本•阿巴斯等都持此意見。二、著名教法學(xué)家馬立克主張：包括蛙類在內(nèi)，一切水產(chǎn)品動(dòng)物都可以吃。三、艾卜•哈尼法主張：除魚類外，一切水產(chǎn)動(dòng)物都不可以吃；甚至浮在水面上的魚類，也不可以吃。
如何認(rèn)識(shí)教法學(xué)家的分歧呢？首先肯定教法學(xué)家的主張和意見，都是慎重和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模捎谒麄兯幍牡赜颦h(huán)境，生活條件不同，所以制定的教法，也不盡相同。分歧都是無(wú)關(guān)緊要的細(xì)節(jié)問題，主導(dǎo)思想和對(duì)重大問題的認(rèn)識(shí)都是一致的。經(jīng)訓(xùn)上并沒有規(guī)定穆斯林遵循那一教派的主張，只要在不違背經(jīng)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，現(xiàn)實(shí)生活中自己是能夠掌握哪是合法哪是非法的。例如：魷魚，海參和蝦，按阿拉伯詞典的分類，都屬于魚類；若按我國(guó)詞典解釋，則不屬于魚類，系海鮮品。我國(guó)的穆斯林基本都遵奉哈乃斐派，因此，過(guò)去大多數(shù)人都不吃魷魚、海參和蝦。當(dāng)我們明白了其中的道理，就應(yīng)該知道怎么去做了。
禁  酒
《古蘭經(jīng)》對(duì)酒的禁戒態(tài)度是堅(jiān)決的，是毫無(wú)變通的。安拉降示的禁酒令說(shuō)：“信道的人們啊！飲酒、賭博、拜像、求簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當(dāng)遠(yuǎn)離，以便你們成功。”（5：90）這節(jié)經(jīng)文強(qiáng)調(diào)了酒的非法性，把飲酒與賭博、拜像、求簽相提并論，并把它們列為穢行，稱作“惡魔的行為”。對(duì)于飲酒，《古蘭經(jīng)》不僅加以禁戒，而且要求人們遠(yuǎn)離，并且將遠(yuǎn)離作為穆民成功的途徑。《古蘭經(jīng)》禁酒令頒布后，圣訓(xùn)對(duì)飲酒又做了詳細(xì)闡述。穆圣認(rèn)為，禁酒的本質(zhì)不在于酒由什么原料制成，而是酒所產(chǎn)生“醉人”的惡劣后果；所以，凡含有酒精能醉人的飲料，不論巧立什么名目，也不論用什么原料制成，都稱為酒。穆圣還說(shuō)：“量多能醉人的，量少也屬非法。”同時(shí)，穆圣還譴責(zé)了與酒有關(guān)系的十種人：“釀酒者、聘請(qǐng)釀酒者、飲酒者、運(yùn)酒者、使人運(yùn)酒者、斟酒者、分享酒價(jià)者、賣酒者、買酒者和使人買酒者。”由此可見，禁酒甚于禁食，不但禁飲，而且必須遠(yuǎn)離。同時(shí)，依據(jù)圣訓(xùn)“凡是醉人之物均為禁品”的原則規(guī)定，所有致醉的飲料和致麻痹的毒品如鴉片、大麻、嗎啡、海洛因、可卡因等均為禁品，食用屬違法。
《古蘭經(jīng)》在談到禁戒食物之后，都有一句：“凡為勢(shì)力所迫，非出自愿，且不過(guò)分的人，（雖吃禁物）毫無(wú)罪過(guò)。”（2：173）或“凡為饑荒所迫，而無(wú)意犯罪的，（雖吃禁物，毫無(wú)罪過(guò)）。”（5：3）什么是“為勢(shì)力所迫”和“饑荒所迫”呢？馬堅(jiān)教授解釋說(shuō)：“為勢(shì)所迫的人，即得以此類禁物維持生命，倘若因固執(zhí)己見，寧愿餓死，不愿開戒，猶如齋月中封齋的人，忽然得了病，不愿用藥開齋，以致死亡一樣，這當(dāng)以自殺論罪。”什么是“饑荒所迫”呢？教法學(xué)家是這樣限定的：饑餓者在經(jīng)過(guò)了一天一夜之后，除了禁戒的食物之外，仍未獲得合法的食物時(shí)，才可以開戒，但是只能吃到足以維持生命即可。吃合法的食物尚且不可過(guò)分，那么，為勢(shì)力所迫或?yàn)轲嚮乃榷越铮透荒苓^(guò)分了。
伊斯蘭對(duì)飲食有著許多獨(dú)到的規(guī)定，目的就是為了人的身體健康，但人的身體作為一種活的物質(zhì)存在，離不開飲食的滋養(yǎng)、能量的補(bǔ)充。人吃飯是為了活著，但人活著不是為了吃飯，一個(gè)國(guó)家、民族、家庭乃至個(gè)人的飲食觀如何，不僅反映出這個(gè)國(guó)家、民族、家庭和個(gè)人的物質(zhì)能力、經(jīng)濟(jì)水平，更重要的是反映出它的人生觀和文明程度。伊斯蘭作為人類生活方式之一，《古蘭經(jīng)》是伊斯蘭的根本經(jīng)典，是指導(dǎo)穆斯林生活的行為準(zhǔn)則。根據(jù)《古蘭經(jīng)》、圣訓(xùn)的教導(dǎo)，從而形成了穆斯林獨(dú)具特色的飲食文化。所以，探討穆斯林的飲食觀，對(duì)全面了解伊斯蘭飲食的合法與非法，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。