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山東的伊府面

來源: 時間:2009-11-23 點擊: 我來說兩句
   據傳,伊府面為寧化先賢伊秉綬在任揚州知府期間,為其母親慶壽,而命廚師專門創制的一種油炸雞蛋壽面,倍受賓客交口稱贊;后來常以此面待客,故而得名。后人又簡稱為“伊面”。 伊府面的誕生至今已有300多年的歷史,府面以傳至世界各地,許多國家的朋友把伊府面視為中國面條的代表,還有人稱贊它是世界最早的速煮面。

  是我國著名的一種面條,多流行于中原伊府面的制作頗為考究。制作時,選用精面粉一斤,鮮蛋4個劃成蛋漿,揉勻后,搟成薄片,滲水入粉打成面條,用清水煮沸,取起晾干,再投入油鍋炸至金黃色,即成酥脆堅挺的雞蛋面。因其含水量很低,可以保存較長時間而不變質,隨時取用,極為方便。食用時加清水煮至半熟,再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料,又加肉湯同煮,熟后色、香、味俱佳,別具特色,或澆入海參、嚇仁、雞絲等名叫“三鮮湯伊府面”。煮七成熟后,用油炸,再炒叫炒伊府面,色金黃,湯味極美。因而品嘗后令人回味無窮,難以忘懷。如今風靡世界的快食方便面真可說是家喻戶曉,婦孺皆知。其實,客家祖地寧化的伊府面,與之相比可謂同工異曲,毫不遜色,且發明的時間比國外最先出現的方便面,還要早一百多年。
 

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