“你一碗，我一碗，大家愛吃牛大碗。拉面師傅像演員，拉起面來像表演。毛細、二細和三細，還有韭葉和大寬，一清二白紅綠黃，唏溜唏溜全吃光。”透過幼兒園小朋友們的這首兒歌，就知道蘭州人對牛肉面的喜愛程度。為了進一步規范蘭州牛肉拉面市場經營行為，提升經營管理水平，加大蘭州牛肉拉面的品牌推廣力度，促進蘭州牛肉拉面向規范化、規?；彤a業化發展，蘭州市商務局制定了《蘭州市牛肉拉面市場整治工作方案》。

為打造連鎖快餐品牌奠定基礎

    蘭州市商務局副局長楊進龍介紹說，這次牛肉面整治的目標是通過加大對蘭州牛肉拉面經營企業和門店的整治力度，從外部形象、內部環境、餐飲衛生、服務水平等方面進行規范、提升，加大蘭州牛肉拉面的品牌推廣力度，引導企業提高經營水平，塑造企業文化，締造品牌形象，力爭培養和發展一批標準化、特色化的牛肉拉面店，推動牛肉拉面產業提質、升級，為蘭州牛肉拉面走向全國，打造連鎖快餐品牌奠定堅實基礎。

    據介紹，基礎整治的重點是：（１）經營場所經營證照是否齊全；（２）店面設計是否符合城市管理有關法律和法規要求；（３）餐飲店開設應具備的設施設備是否完善；（４）從業人員就業資格是否合法合規；（５）食品衛生是否符合法律和法規，食品原輔料是否索證索票，用餐條件和衛生設施能否達到相關規定；（６）產品質量是否符合標準及計量器具標準；（７）清真牛肉拉面企業和門店是否具備清真許可條件，清真食品是否符合管理法律和法規；（８）經營環境是否符合環境保護法規；（９）已評選的等級店是否按照相應等級標準經營。

首批評選出２０家樣板店帶動行業水平

    在規范提升工作中，結合蘭州牛肉拉面館（店）的等級評定工作，從全市蘭州牛肉拉面經營企業中，首批評選出２０家符合蘭州牛肉拉面地方標準、質量規范、服務優異、環境舒適、顧客滿意的企業，組織專家進行評審，由蘭州商業聯合會授予“蘭州牛肉拉面標識”使用權，頒發牌匾，帶動行業水平的提升。

    同時，多渠道開展蘭州牛肉拉面培訓基地建設，形成蘭州牛肉拉面營銷、管理、操作技術人力資源的良性生成機制。依托市、縣區勞動保障部門，充分發揮行業協會作用，優化整合各類培訓資源，采取政府補助、企業主辦，政企合辦，委托承辦等各種方式，市場化培養技術人才。市、縣區加大投入，分級承擔補助費用。在技能培訓中，特別注意把技能培訓和市場需求緊密結合起來，把勞務輸出、富余勞動力轉移和職業技能培訓結合起來，有重點地針對城鄉富余勞動力，幫助他們提高技能，鼓勵他們走出去自主創業。督促蘭州牛肉拉面行業技術工種從業人員分期、分批參加技能培訓，對考試合格者發給國家認可的《職業資格證書》，實行從業人員行業資格準入制度。

爭取牛肉拉面標準晉升國家級

    據了解，２０００年，市政府和省商務廳會同中烹協組織了全國性的“首屆中國蘭州牛肉拉面技術大賽”，隨后制定出相關的行業標準，省質監局于２０００年和２００３年先后頒布了《蘭州牛肉拉面地方標準》和《蘭州牛肉拉面館（店）分等定級地方標準》。在本次整治中，我市將修訂完善蘭州牛肉拉面地方標準，并爭取使之成為國家行業標準，實現蘭州牛肉拉面品質和服務達到全國的規范化和標準化，同時依法加大標準推廣力度。

    采取“政府引導、政策扶持、社會參與、企業主導”的方式，完善加工配送基地建設，初步形成加工配送體系，并在此基礎上，向全國擴展和輻射。采取“政府牽頭、企業支撐、社會參與、科研為主”的方式，整合社會資源，建設蘭州牛肉拉面研發中心，為加快發展提供技術支撐。