今年1月上旬開始，蘭州市一些牛肉面館的一碗普通牛肉拉面由3元悄然漲至3.5元，至春節后，蘭州牛肉面價格的格局逐漸變成目前的“3.5元為主流”。近日，筆者隨機走訪了10余家牛肉面館后發現，蘭州市城區內一碗普通牛肉面價格已普遍上漲至3.5元。

市民多保持平靜

　　作為與蘭州市民日常生活息息相關的經濟快餐，牛肉面價格上漲，市民們多表現平靜。
一位80后“上班族”小崔說，牛肉面漲價對她來說沒影響，還是會天天吃，因為已經習慣了，不會因為漲價而不吃。蘭州市民對牛肉面漲價也表現出幽默，市民劉女士調侃道：“蘭州牛肉拉面股票要是上市，我肯定買，因為只漲不跌。”
市民張先生則認為，牛肉面是蘭州在全國都叫得響的“城市名片”，現在蘭州隨便吃碗削面或者別的面食都在5元以上，牛肉面是最便宜的，他支持漲價。從事文藝工作的李先生說：“凡是改變不了的事情，我們只能逆來順受。”同時也顯示出一部分市民對牛肉面漲價的無奈。
然而，更多的市民則希望“牛大碗”價格漲了，環境、質量、服務也應該有相應的提升。

物價局：價格調整取決于市場

　　2007年6月，蘭州市官方出臺了一項引起廣泛爭議的限價政策，規定每碗牛肉面不得超過人民幣2.5元。然而，此項政策出臺不到半年時間，受原料價格上漲的影響，蘭州大多數普通牛肉面已經漲到了3元一碗。
“目前，物價部門已經將牛肉面價格的調整權完全‘歸還’市場。”蘭州市物價局副局長、新聞發言人李發庭接受筆者采訪時表示，蘭州牛肉面目前實行的是市場價，牛肉面館可以根據原料的變化適當調整價格，物價部門未干涉市場。

牛肉面館：漲價是“無奈之舉”

　　“牛肉、清油以及調味品等原料，還有人工的價格，都在大幅上漲。”位于蘭州市繁華路段西關什字的“大馬記”牛肉面館老板認為，在這樣的情況下，牛肉面漲價是正常的。盡管如此，筆者先后采訪了多家牛肉面經營業主，他們仍然感覺經營成本壓力大，牛肉面是“微利經營”。
決定一碗牛肉面值多少錢，市場價格是由供給與需求決定的。漲價會導致客人減少，商家自然會在價格和客人數量之間做權衡。筆者在就餐高峰時間看到，蘭州各類牛肉面館內依舊是人聲鼎沸，食客絡繹不絕。顯然對此次漲價，市民們選擇最多的就是接受。