洋芋攪團，顧名思義就是將洋芋攪成團。其做法很傳統，把煮熟冷卻的洋芋放進木槽內，再用類似木杵的器具去砸搗，直到洋芋被砸搗成柔韌細膩的團狀即止。會攪團的人說，砸搗好一盤洋芋攪團約需要半個小時。

    然后，廚師們會將砸搗好的洋芋攪團泥盛入白瓷碟中，調上油潑辣子、韭菜咸菜、蒜泥和醋，紅、白、綠渾然一體，賞心悅目。品嘗起來，清爽、滑膩、有筋道。

    在蘭州，洋芋攪團和牛肉面等價，每份三元五角錢人民幣。位于安寧東路的一家武都小吃店內，每天的營業時間都是座無虛席。熱愛美食的姜女士說，她特別喜歡把洋芋攪團嚼在嘴里慢慢地品味。“只有這樣，才能品出洋芋攪團的真正味道。”身旁的女兒調侃道：“可以辦張會員卡消費了”。
 

    但洋芋攪團的發明卻有幾分戲謔的味道。在上個世紀的農業合作社年代，人們生活貧苦，洋芋因適于在甘肅種植因而產量豐富，所以煮洋芋成為人們的家常便飯。但時間一長，胃再好的人也受不了。今年已逾古稀的陳奶奶說，那時吃煮洋芋讓家里人一看到洋芋就想吐。所以，人們就發明了洋芋攪團。隨著“咚，咚，咚……”的聲響，一盆軟綿勁道、微黃發亮、香味濃郁的洋芋攪團便呈現在一家人面前。

    洋芋攪團也牽動著在外奔波的隴上兒女。“在外地，時常想起奶奶做的洋芋攪團。”在四川上學的張和同學說，“纏綿而悠長，其韌勁的品性和我們隴上兒女很相似。”

    由于洋芋含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等，堪稱是一種易消化的美容、保健綠色食品。因此，洋芋攪團逐漸成為城鎮里一種名小吃。