張家川的蕎麥涼粉柔軟滑爽。特別在盛夏時節，一碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。在吃主食時，配以涼粉，往往使人食欲大增，胃口大開，燥熱的心自然就平靜許多。愛它就做它吧。

材料：蕎麥粉、油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等

天水蕎麥涼粉的做法：

1、將蕎麥粉粉末放在清水中浸泡，然后用馬尾編織的細羅過濾

2、將濾出的精華部分入鍋用文火熬煮，熬成稀粥狀后舀入盆中，

3、等冷卻后逐漸變得軟硬適宜時，即可食用。

4、食用時，可削成長條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀，

5、盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等

小貼士：

飲酒后不宜吃涼粉