策劃一：印象馬老六——品味蘭州西固馬老六牛肉面（一）
策劃/秦政隆 撰文/李翀 攝影/李斌
編者按：
“慕名西固城，老六牛肉面。猶如黃河水，聲名四方傳。色味真講究，要數(shù)這家店。紅綠黃白襯，香辣味道鮮。”這首典雅純真的五言七律，描繪的是蘭州西固赫赫有名的馬老六牛肉面。
馬老六牛肉面是我們解讀“蘭州牛肉面”這一中國第一快餐、穆斯林美食文化的經(jīng)典之作的開題文章。開篇之作，不一定驚天動地，但一定要平實有味，傳遞出蘭州牛肉面獨(dú)有的那股風(fēng)味。
中國清真網(wǎng)一直以“弘揚(yáng)民族文化，振興清真產(chǎn)業(yè)”為己任，對于以清真餐飲、清真美食、清真菜系、清真牛羊肉為代表的清真產(chǎn)業(yè)傾注了極大的關(guān)注和心血。而西北，也正是清真產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展之地。
關(guān)于蘭州牛肉面，我們接下來將系列推出“品牌牛肉面”的報道文章，在此基礎(chǔ)上，我們將設(shè)計制作一張“中國蘭州牛肉面美食地圖”，并在力所能及的程度上，計劃推出一本以牛肉面、清真飲食和伊斯蘭文化為主題的圖書，拍一部反映這一題材的紀(jì)錄片。
人怎么這么多，找個座都很難！
看這位大姐吃得多痛快！
紅紅黃綠青相互襯，真是色香味俱全！精彩導(dǎo)讀：
1、“馬老六牛肉面”，因其口味獨(dú)特，遠(yuǎn)近馳名，生活在蘭州的人沒有人不知馬老六牛肉面的，面好、湯好、味道好，讓顧客吃得贊不絕口。
2、牛肉面的味道如何，關(guān)鍵是看湯調(diào)得如何，每一家牛肉面館都有自己獨(dú)特的調(diào)湯配方。筆者和朋友要了幾碗牛肉面、伴以幾個涼菜和一盤涼拌牛肉，看起來色味俱全，食欲大振。幾人“稀溜咕嚕”地吃了起來。
3、入口的是細(xì)滑且韌性十足的面條，湯的主味是難以描述的清香，但略帶辛辣，熱騰騰地喝下去，非常爽口，
4、從早上五點(diǎn)開始，店里人聲鼎沸，點(diǎn)面的、占座的、賣票的，摩肩接踵，蔚為壯觀，要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了這家牛肉面館的一大特色。
5、——以大眾化的價格，舒心的就餐環(huán)境，為顧客提供飲食服務(wù)，徹底的詮釋了“老六牛肉面”的經(jīng)營特色。
6、老板馬建祥是一個很傳統(tǒng)的穆斯林，就像他說的一樣，他的店里不訂過期、變質(zhì)、不潔凈的原料；每一種青菜都保證是新鮮的綠色的疏菜。
7、保證他店里定的肉都是嚴(yán)格按照伊斯蘭程序加工的肉，正因為他的面有質(zhì)量上的保證，所以來這里吃的大多數(shù)是常客。
8、馬老六牛肉面是一家正宗的清真牛肉面連鎖經(jīng)營企業(yè)，在這個物欲橫流，利欲熏心的時代，許多人為了賺錢，唯利是圖，但這家店的宗旨是絕對不賣酒，服務(wù)人員更不能飲酒。
9、主廚人員和服務(wù)員都是來自張家川回族自治縣以及臨夏的穆斯林，他們都懂得伊斯蘭的教法，所以這家店秉承了清真餐飲的傳統(tǒng)，沒有受世俗的影響，可以說是純正的清真店。
10、暫時就寫這些，并有感寫詩一首如下：
慕名西固城，老六牛肉面。猶如黃河水，聲名四方傳。
色味真講究，要數(shù)這家店。紅綠黃白襯，香辣味道鮮。
色味真講究，要數(shù)這家店。紅綠黃白襯，香辣味道鮮。
