記者剛到印度時，一位印度友人請記者吃飯。服務員端上來幾個不銹鋼碗，里面盛著不同顏色的粥狀物，接著端上來一筐烙餅。碗里的糊糊是各種菜，發黑那碗是茄子糊糊，發紅那碗是西紅柿糊糊，發綠那碗一看也是蔬菜做的。主人示范記者用餅蘸著或包著各個碗里的糊糊菜吃。看著印度朋友吃得津津有味，記者卻有點遲疑，這種看上去其貌不揚，甚至讓人很沒胃口的特色菜，為什么讓印度人如此鐘愛，有啥特別的味道，有啥來頭和特別的講究？

黃糊糊、爛糊糊、稠糊糊、辣糊糊

    記者后來曾在高級餐廳用餐，大餐端上來一看，一個大鐵盤子里擺著7只小鐵碗，除一碗是酸奶外，另6個碗里都是糊糊狀的印度菜。在街邊，記者也看到過最普通的印度百姓吃的最簡單的飯，一個小盤子里一張餅和一小灘黃糊糊(如上圖）。在印度時間長了，記者發現印度什么菜都要做成糊糊狀。印度北方菜里幾種豆湯是糊糊狀，用印度小黃豆做成的呈金黃色，用黑豆做成的呈灰褐色。

    印度菜的南方、北方、西部、東部、東北部和山區六大菜系有一個相似點，那就是多為糊糊狀。有人概括印度菜的特點是“黃糊糊、爛糊糊、稠糊糊、辣糊糊”。糊糊呈黃色，因為用了咖喱，辣味則來自咖喱、大蒜、辣椒和芥末等各種香辛料。

    印度人吃飯方式也很特別，在吃餅和糊糊時是用右手指把餅掰下來一小塊，用其舀上一點菜糊糊，一起送進嘴里，手不沾菜汁，接觸食物的只有右手指的前兩個指關節；吃米飯時，右手的幾個手指靈巧地把米飯和菜糊糊攪拌成一個小圓團，送入口中。

綠糊糊

    綠色糊糊很美味    
 

    印度北方典型套餐里那幾小碗糊糊狀的菜中有一碗是綠色糊糊，乍一看上去，像一碗綠色苔蘚在蕩漾，讓人很沒食欲。這碗糊糊是印度北方菜系里的必備品，很多飯館都是免費為顧客提供的。

黃糊糊

    第一次吃這種綠糊糊的時候，記者深深吸了一口氣，拿起一塊烤雞腿到綠糊糊碗里蘸了一下，閉著眼睛送到嘴邊，輕輕咬了一小口，咸咸、清爽的味道掩蓋了烤雞的油膩，突出了烤雞的香甜，一股濃香縈繞口腔。

辣糊糊    

    從此，記者喜歡上了這種綠色的糊糊，也改變了對糊糊菜的偏見。原來這種綠色糊糊是用香菜葉做成的。其他一些常見的綠色糊糊有的是用菠菜葉做成的，有的是用薄荷葉做成的。

    印度家庭也愛自己做這種糊糊菜。印度人家里做這種菜時往往一次要做很多，除了夠自己家幾個星期吃之外，還要用罐頭瓶裝好送給親朋好友，收到這種禮物的人都是喜出望外，格外感激。

    記者曾到新德里一位教授家采訪，觀摩了他家制作香菜糊糊的過程。傭人首先把香菜的葉子摘下來，洗凈，切碎，然后放到高壓鍋里煮，煮之前放入很多香料。半個小時之后，一鍋香菜糊糊就做好了。他家每周要做一次，由于要送很多親戚，每次要做三高壓鍋。

    糊糊菜背后的印度文化   

    歐美菜原材料塊頭挺大，中國菜原材料塊頭小巧，更富有美感，印度菜怎么就做成了一堆糊糊呢？

    新德里研究印度飲食文化的學者塔魯博士對這個問題解釋說，一個國家的飲食習慣反映一個國家的文化和民族性格。印度菜多為成糊糊狀和印度的氣候有關系。印度多數地區常年高溫，把菜煮到爛熟，呈糊糊狀，是為了可以較長時間保存。此外，印度人喜歡用手抓飯吃，糊糊狀的菜容易和面餅與米飯攪拌在一起。而且，印度人做菜要用很多香料，一般一道菜里不下十幾種，他們認為菜經過充分熬制才會完全吸收香料的味道，快速炒則很難入味。
 

    也有當地人對此解釋不認同，還有很多人對記者說，一直就吃這樣的菜，至于為什么，從來沒想過。印度很多主婦聽了記者的問題后一臉茫然，納悶記者為什么會提這么愚蠢的問題。