聚焦上海世博：蘭州牛肉面遭遇強勁對手
蘭州牛肉面知名度高
化隆牛肉面推廣力強
人民網甘肅頻道消息 蘭州牛肉面亮相世博會，以“一清、二白、三紅、四綠”的特色吸引了眾多食客；與蘭州牛肉面相鄰，青海化隆伊牛拉面同樣主推牛肉面，顧客也不少。一個來自牛肉面的家鄉，一個來自把牛肉面當做產業發展的化隆，“面面”相對，一場面與面的“較量”在所難免。
在中國的版圖上，甘肅和青海是近鄰。走進世博園中華美食街的清真餐飲區，甘肅和青海依然是鄰居。正午時分，兩家的叫賣聲關鍵詞都是牛肉面?？礃伺?，甘肅是紅底白字的“蘭州牛肉面”，青海是綠底黃字的“化隆伊牛拉面”。雖然青海的標牌上沒有直接出現牛肉面的字樣，但標牌下方的價格表上卻是蟲草牛肉面、鹵蛋牛肉面。最后把目光鎖定價格，蘭州牛肉面的價格為３０元，而化隆牛肉面被細化為高中低檔，其中最貴的蟲草牛肉面５８元，最便宜的鹵蛋牛肉面１８元，居中的枸杞人參果牛肉面３２元。
記者在現場看到，蘭州牛肉面吸引了很多游客，其中不乏老外。１１歲的上海小姑娘林雨辰是和媽媽一起來的，“我們全家非常喜歡吃蘭州牛肉面，每周都要跑到甘肅省政府駐滬辦事處吃一次正宗的牛肉面。”林媽媽說，正是因為這個原因，進了世博園，午飯當然首選牛肉面。
蘭州牛肉面很火，旁邊的化隆牛肉面也不遜色，在記者采訪的一個小時里，食客絡繹不絕。其中１８元的鹵蛋牛肉面最受歡迎。
由甘肅伊真餐飲有限公司代表我省入駐世博會“中華美食街”，以其注冊的“貫貫吉”品牌將牛肉面帶到世博會。而青海則由化隆回族自治縣政府駐上海辦事處牽頭，委托上海伊清齋餐飲有限公司以主要經營“青?；±?rdquo;為品牌的青海特色快餐入駐上海世博會園區的中華美食街。
搶市場
“蘭州和化隆牛肉面在世博園里相遇絕非偶然”。省商務廳有關人員如是說。
?。玻埃埃鼓辏吃?，蘭州市政府駐上海聯絡處干部尹德華以《一件刻不容緩的大事》為題，給市委致信，闡述將蘭州牛肉面產業打造成蘭州支柱產業的觀點。在文章中，尹德華說，上海有近萬家牛肉面館，由青海人經營的占７０％，河南人經營的占２０％，而真正由蘭州人經營的鳳毛麟角。青海人經營的面館主要以青海省化隆縣為主，他們雖然打著“蘭州牛肉面”的牌子，但部分業主不顧牛肉面的特色，實施“鹽水面條”的利潤最大化，有損蘭州牛肉面的形象。如何走出去做好全國的大市場；如何正名分，提高美譽度；如何將蘭州牛肉面這塊金字招牌變為金色產業、支柱產業，是急需解決的大問題。
“在蘭州駐上海聯絡處周邊０．５平方公里的地方，就開了１０家牛肉拉面館，密度不比蘭州市中心城區低。”尹德華說，蘭州金城關有一馬姓回民，在改革開放初期，就在上海浦東從事牛肉拉面的經營。幾年后，又將女兒女婿帶了過去，由當初經營１家到現在的３家，年營業額過百萬。由于味道純正，培養了一批忠實顧客。但是，更多的蘭州牛肉面立足本地經營的多，愿意走出去的少，使得牛肉面知名度高、美譽度低。
樹品牌
蘭州牛肉面經常被提及的一個傷痛是：“２００８北京奧運會推薦食譜菜品展”推薦名單中，“新疆蘇氏牛肉面”赫然在列。而蘭州牛肉面因為無人申報而榜上無名。
不僅如此，蘭州牛肉面雖然聲名在外，但真正在全國各地開“正宗蘭州牛肉拉面館”、“西北拉面”、“金城拉面”發大財的卻是甘肅人的鄰居——青海化隆縣人。據蘭州市商務局粗略統計，全國現有蘭州牛肉拉面館近３萬家，年營業額近１００多億元，吸納就業近３４萬余人。但真正是蘭州出去的拉面館不足百分之十。
另據化隆縣的官方數據，自２０００年至２００９年，經過１０年的努力，化隆縣常年在外的從事拉面餐飲人員由１０年前的２４００戶１．６萬人擴大到１００１８戶６．８９萬人，勞務總收入由３６００萬元達到４．０４億元，牛肉拉面已成為化隆農民致富的“金鑰匙”。
立標準
為了讓蘭州牛肉面在走遍天下的同時又能走紅天下，蘭州市先后出臺了《蘭州牛肉拉面標準》、《蘭州牛肉拉面面館分等定級標準》兩個標準。市商務局有關負責人說，“給蘭州牛肉拉面立標準，目的就是為了讓各地喜歡蘭州牛肉拉面的人吃上正宗的牛肉面，同時解決蘭州牛肉面走遍天下，但沒有走紅天下、知名度高而美譽度低的問題。”
雖然在上海甚至全國各地，蘭州牛肉面時常遭遇“盜版”，但在本屆世博會上，“青?；±?rdquo;已經樹起了自己的地域品牌。顯然，面對面的競爭已經拉開序幕。甘肅伊真餐飲有限公司世博會項目經理汪凱告訴記者，為確保蘭州牛肉面的原汁原味，牛肉面的主要原材料都是從蘭州空運的。在世博會試運營期間，蘭州牛肉面的銷售額是中華美食街的前三名。至于在整個世博會期間的競爭，雙方均表示，選擇權在顧客手中，有競爭才會給顧客更多的選擇權，企業才會有提高。
