古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)是那股牛肉面的清香。5月25日，從蘭州市商務(wù)局傳來(lái)好消息，備受關(guān)注的蘭州牛肉拉面注冊(cè)商標(biāo)一事歷經(jīng)３年終于塵埃落定，蘭州牛肉拉面商標(biāo)已經(jīng)正式在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)，一個(gè)寓意深刻、形象生動(dòng)的標(biāo)識(shí)將成為正宗蘭州牛肉拉面的“金字招牌”。

 

　　一碗“聞香下馬，知味停車”的蘭州牛肉拉面，曾凝結(jié)了無(wú)數(shù)先輩們的心血，用百年時(shí)間嘔心瀝血打造成了今日的品牌。但遺憾的是，時(shí)至今日才有了自己的“身份證”。這種遲來(lái)的驚喜，背后透出蘭州人對(duì)那碗面的厚愛(ài)和期望，但也有些淡淡的失望。現(xiàn)在，蘭州牛肉拉面終于可以名正言順的放手去搶市場(chǎng)了。這也是蘭州牛肉拉面的一次轉(zhuǎn)型，也是能否覆蓋全國(guó)牛肉拉面體系的一次機(jī)遇。

 

　　回過(guò)頭來(lái)想一下，如果不是新疆蘇氏牛肉面在08年的奧運(yùn)會(huì)上搶了蘭州牛肉拉面的風(fēng)頭，并刺痛其神經(jīng)，還會(huì)有人跑前跑后為蘭州牛肉拉面注冊(cè)商標(biāo)而奔波嗎？可以說(shuō)，一次千載難逢的機(jī)會(huì)曾擺在蘭州牛肉面前，但就在蘭州牛肉拉面界“掌門(mén)”們你推我讓的“謙虛”中，被一個(gè)“名不見(jiàn)經(jīng)傳”的后輩，即新疆蘇氏牛肉面，像一匹黑馬一樣毫不客氣的殺入08年北京奧運(yùn)會(huì)推薦食譜菜品展的名單中。這是蘭州牛肉拉面之痛，也是蘭州人民之痛。

 

　　市場(chǎng)就如同戰(zhàn)場(chǎng)，容不得裝謙謙君子，更容不得耍風(fēng)度，稍不留神，就會(huì)與機(jī)遇之神擦肩而過(guò)，而機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)是給有準(zhǔn)備的人留的。“后起之秀”新疆蘇氏牛肉面，能搶去蘭州牛肉拉面勝券在握的機(jī)會(huì)，不僅再次見(jiàn)證了“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”的真理，也將蘭州牛肉拉面發(fā)展中所存在的弊端暴露無(wú)遺。

 

　　蘭州牛肉拉面雖然“門(mén)派”眾多，有馬六甲牛肉面、馬有布牛肉面、馬三十六牛肉面、馬五哥牛肉面、穆斯林高湯牛肉面、老西門(mén)優(yōu)質(zhì)牛肉面、華夏老街清真牛肉面等，但能脫穎而出當(dāng)“牛肉面掌門(mén)”的卻寥寥無(wú)幾。不是他們沒(méi)有這個(gè)實(shí)力，而是沒(méi)有這個(gè)膽識(shí)和氣度，相互之間缺乏經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的交流，在固步自封中守著老祖宗留下來(lái)的那幾個(gè)配方。這就間接的導(dǎo)致，蘭州牛肉拉面雖然有“百家之長(zhǎng)”，但是沒(méi)有能集“百家之長(zhǎng)”的牛肉面企業(yè)誕生。

 

　　缺乏領(lǐng)頭羊的一個(gè)行業(yè)，不會(huì)形成一個(gè)明確的前進(jìn)方向，即使有點(diǎn)小成就，有點(diǎn)小名氣，也只能在自己的“地盤(pán)上”小打小鬧一番，成不了大氣候。也如同一盤(pán)散沙，雖然每個(gè)沙粒很堅(jiān)固，但是它沒(méi)有凝聚力，蘭州牛肉拉面市場(chǎng)正缺乏這種可貴的東西。而且，蘭州牛肉拉面的發(fā)展也不能操之過(guò)急，首先要讓蘭州的各家牛肉面企業(yè)樹(shù)立品牌意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，這是產(chǎn)生增值的一種最好方法，而不要把眼睛一直盯在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)上；其次，要打破“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)管理理念，把蘭州牛肉拉面從“深閨”中拉出來(lái)，讓其從一個(gè)“小家碧玉”蛻變成一個(gè)“大家閨秀”；最后，要建立一條產(chǎn)業(yè)鏈，樹(shù)立連鎖經(jīng)營(yíng)模式。在軟件上，對(duì)員工的技能、素質(zhì)文化、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一要求、統(tǒng)一管理；在硬件上，對(duì)湯、料、牛肉等進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格，這樣可以在質(zhì)上占取先機(jī)。

 

　　一個(gè)企業(yè)要長(zhǎng)期發(fā)展，就必須有自己的企業(yè)文化，它是一個(gè)企業(yè)的基本信念和認(rèn)知，也是經(jīng)營(yíng)管理的核心、企業(yè)的靈魂，更是推動(dòng)企業(yè)向前發(fā)展的動(dòng)力。而在蘭州牛肉拉面行業(yè)中，有著自己深厚企業(yè)文化的為數(shù)不多。雇幾個(gè)廚師，租一間房子，買(mǎi)些原料，想做出一碗色香味俱全又有特色的牛肉面，并不難！但是，想把它當(dāng)成一種品牌去推廣，很難！因?yàn)?，沒(méi)有企業(yè)和產(chǎn)品的形象，拿什么去宣傳？可以說(shuō)，蘭州牛肉拉面的發(fā)展任重道遠(yuǎn)，想要建成集科研開(kāi)發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的覆蓋全國(guó)的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系，以及打造成蘭州現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的一個(gè)亮點(diǎn)產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，還需要下很大的力氣。