還記得那位“美髯公”嗎，阿拉伯人，坦米爾（音譯）？

    “幾年前，他跟隨我來到銀川，在我開的阿拉伯餐廳‘一千零一夜’工作。如今，餐廳不存在了，可坦米爾‘樂不思蜀’，他在寧夏伊斯蘭經學院當了老師，還在銀川成了家。”

    不久前，記者采訪中國烹飪大師、寧夏清真名廚吳志宏時，他饒有興趣地講起了認識坦米爾的經歷。

    2005年，吳志宏參加了世界烹飪大賽，成為寧夏第一個在國際上獲得烹飪大獎的清真名廚。同年，他投資興辦了自己的公司——寧夏安優卜清真食品有限公司。很快，他遠赴埃及，在開羅開了寧夏在國外的第一家清真餐廳——“塞上江南”。“我的餐廳具有穆斯林風格，還裝飾了沙湖、中華回鄉文化園等體現寧夏地方風情的圖片，餐廳不僅創造了經濟價值，還成了宣傳寧夏的窗口，拉近了寧夏與穆斯林地區人民的感情。坦米爾就是走進我餐廳的一位阿拉伯人。”吳志宏說，在他們成為朋友后，坦米爾就跟隨他來到了寧夏。身為穆斯林，坦米爾來到銀川后“如魚得水”，樂在其中。

    A寧夏，就是清真食品金字招牌

    坦米爾對寧夏的認同感，多多少少反映出寧夏在世界穆斯林眼中的形象。

    寧夏回族人口占了全區人口的36%，寧夏穆斯林與世界15億穆斯林一樣，在吃、穿、用等方面有著顯著的共同性。寧夏清真食品品質優良，是按照世界穆斯林認同的飲食規約生產、加工、存儲、運輸、銷售的，因其崇尚綠色，制作衛生、科學、清潔，而備受人們青睞。吳志宏這些年走南闖北，他明顯感受到，外地人對寧夏清真食品有很強的認同感，他覺得：寧夏，就是清真食品的金字招牌。

    吳志宏見到記者時剛從福建回來，他說：“這次簽了一路合同，我們的清真牛羊肉產品已進入家樂福等品牌連鎖超市，今年估計會進入10個省市的300多家超市。”吳志宏信心滿滿，他想繼在開羅和迪拜開餐廳后，今年在新加坡再開一家餐廳，他認為，寧夏能成為全球清真食品的基地，“這次與正大等集團合作，他們看重的就是寧夏是穆斯林地區，寧夏清真食品本身就具有品牌效應。”

    其實在此之前，寧夏清真食品企業早已喜訊連連：

    2009年7月，國際三大連鎖零售業巨頭之一麥德龍，將在中國大規模采購農產品的腳步落到寧夏。寧夏賀蘭山清真牛羊肉產業公司搶下麥德龍在中國采購清真牛羊肉的第一單生意。

    2010年上海世博會前，寧夏金福來羊產業有限公司生產的寧夏清真羊肉端上了“世博宴”，其“身價”在上海倍漲，平均每公斤60元至80元，個別優質品種每公斤達100元以上。

    同在上海世博會前，寧夏泰豐生物科技有限公司的“百瑞源”入選世博清真餐飲，公司推出的枸杞養生餐飲，每天售出400份以上，成為寧夏清真食品走向世界的又一扇窗口。

    據官方資料統計，目前寧夏從事清真食品加工的企業有540多家，產品有10大類近100個品種，清真食品產業占到全區食品產業的80％以上。2009年，僅銀川市和吳忠市清真食品銷售額就達到140億元，產品銷往北京、上海、重慶等國內十多個城市，部分產品出口中東和東南亞。為打造寧夏清真食品的產業優勢，近年來已連續舉辦4屆中國(寧夏)國際清真美食節。寧夏制造的清真食品，正給全世界越來越多的穆斯林帶來安全和實惠。

    B沒有規模難謀效益

    “由于清真食品的巨大市場潛力，現在國內很多省市都在圍繞清真食品做文章，先天就具有民族特色和產業優勢的寧夏清真食品絕不能掉隊！”銀川市商務局局長郭勇接受記者采訪時說，近年來，寧夏始終把發展清真食品作為經濟發展的重要戰略目標，在全國制定了首個清真食品標準，建立了全國唯一的清真食品認證中心，并與馬蘭西亞等國達成了清真食品互認協議。但也不可否認，“寧夏清真食品企業多數規模小，底子薄，產業集聚程度不高，缺少大型龍頭企業支撐。雖已建設了兩個清真食品工業園區，但由于建設時間短，還未形成規模和影響力。”時至今日，寧夏還沒有一個像上海“洪長興”、北京“王致和”、河南“王守義”、重慶“老干媽”一樣叫得響的清真食品品牌。

    “什么時候，在全國乃至世界穆斯林中間，一提到某個品牌就能想到寧夏銀川，那才是銀川市清真食品將要完成的使命和目標。”銀川市政協主席、原銀川市清真食品穆斯林用品產業發展領導小組組長洪梅香，為銀川市清真食品產業發展提出了這樣一個遠景。

    吳志宏在寧夏清真食品企業中是個很注重打品牌的老總，他把個人清真名廚形象與企業產品營銷結合起來，主打清真深加工食品，做的烤羊腿、烤羊排和清真休閑小食品很受市場歡迎。據他稱，一只15公斤的羊若生賣只賣500元左右，若做成熟制品，能賣到1000元，若做成休閑小食品，就能賣到2000元~3000元。“遺憾的是，由于企業流動資金不足，眼看著市場需求旺盛，卻不能擴大生產，“我們現在也是干著急，連送上門的生意都不敢做。”

    記者了解到，像吳志宏這樣的問題在寧夏清真食品企業中普遍存在，有相當多的企業年產值還不足百萬元。寧夏輕紡工業局食品工業處副處長吳俊認為，寧夏清真食品即使有優勢、有特色，但因形不成規模，還處于“有產品沒商品，有商品沒品牌，有雛形沒規模效益”的狀況。

    C走集團化規模化路線

    這些年，銀川市每年安排500萬元專項資金用以發展清真產業，吳忠市每年拿出1000萬元重點支持清真龍頭企業。自治區政府更是加大對清真產業的扶持力度，最近一次性拿出1610萬元，用于清真食品產業的新產品開發、技術改造、品牌建設、物流配送、質量安全體系建設等，受惠企業達39家。

    吳志宏覺得，除資金支持外，還應在政策扶持上加以細化，如稅收、超市入場、土地使用等各個環節，都需要政府給予適當傾斜。“目前，寧夏清真食品整體缺乏包裝，國外穆斯林人口對寧夏清真食品還不了解，要想讓寧夏清真食品走出國門，面向更大的世界穆斯林市場，寧夏政府部門還應考慮在半島電視臺打寧夏清真食品的形象宣傳廣告。”

    寧夏社科院研究員馬平認為，寧夏具備清真產業發展的戰略優勢，具有卓越的國際市場潛力，而現在還沒有發揮出其應有的特質和魅力。他建議盡快組建寧夏清真產業集團，走聯合發展之路，在國內外注冊“寧夏清真”商標，統一并嚴格使用“寧夏清真”品牌。只有實現規模化，才有集聚效應，才能產生最大的經濟效益。