天津市桂順齋糕點有限公司張建華總經理應邀，參加了本期的食品加工企業名企名人訪談欄目，暢談了桂順齋的歷史、目前公司運轉情況、產品特點、品牌優勢、發展戰略等等，以下是根據現場采訪整理出的采訪實錄。

訪談地點：食品添加劑市場嘉賓接待室

邀請嘉賓：張建華總經理

企業歷史

我們公司全稱為天津市桂順齋糕點有限公司，是天津市華旭食品貿易集團有限公司旗下的品牌企業之一，至今已有80多年的歷史。1924年，北京通縣人劉珍(號星泉)來天津后，在南市買了個門臉兒經營回民小吃，主要賣糖火燒、貼餑餑、湯圓、杏仁茶、秫米飯、八寶粥等。劉經理正想給買賣起個字號，恰好喜得千金，起名"淑桂"。劉經理靈機一動，用"桂"字加上大順齋的后兩個字，便產生了店鋪的字號"桂順齋"。

1934年，桂順齋從北京聘請了糕點技師在天津興起了京式糕點熱。桂順齋不僅把北京糕點的品種、風味、制作方法引進天津，而且還結合天津小吃特點有所創新，京八件、麻圓酥和細八件，深受老百姓歡迎。京劇大師馬連良來津時，必到桂順齋定做糕點，他去香港演出時也常常帶些桂順齋的麻圓酥走。相聲大師馬三立更是桂順齋的常客，他對桂順齋的糕點贊不絕口。經過幾年的努力，桂順齋名聲漸噪，獨占熬頭，成為具有京津風味的名糕點廠家。

產品特色

公司技術力量雄厚，自制的中西糕點、中秋月餅、湯圓粽子以選料精良，做工精細、口味純正、風味獨特而四遠馳名。桂順齋的產品共8個系列：中式糕點、西式糕點、中秋月餅、清真麻花、清真粽子、蜜餡湯圓、節令貢品、無糖糕點。產品具有傳統工藝、選料精良、貨真價實、香油制作、口味純正的特點。

企業榮譽

作為天津市清真食品生產供應定點單位，我們為消費者尤其是回民顧客提供了安全優質的清真食品和熱情周到的服務，受到了廣大消費者的歡迎，也得到了有關部門的表彰。1988年、1994年兩次榮獲國務院授予的"全國民族團結進步先進單位";1993年被國內貿易部認定為中華老字號;2000年被天津市和平區人民政府命名為"小巨人"企業;2001年被天津市政府命名天津市商貿流通百強企業。2002年獲得天津市第一屆"維益金鉆杯"焙烤大賽中式糕點組團體金獎。2003年桂順齋糕點被天津市商業委員會評為天津市商業知名品牌。2004年桂順齋服務性商標被評為天津市著名商標。2005年被中國商業聯合會命名為中國商業名牌企業和中國商業服務名牌。2006年被命名為天津人喜愛的糕點品牌，并被天津市政府命名為民族團結進步先進集體。2007年獲得食品安全示范單位稱號。

公司發展進程

1. 傳統融入創新

我們公司在市場經濟大潮中銳意改革，開拓進取，在繼承桂順齋的優良傳統的基礎上大膽創新，以自己產品的特有風格占領市場。根據糕點自家食用比例小，饋贈親友比例大的特點，學習國外商品包裝經驗，在糕點的外包裝上大做文章，達到內容與外在形式的和諧統一，得到了廣大顧客的交口稱贊。于2000年我們公司完成銷售2980萬元，達到歷史新高，并被天津市政府命名為小巨人企業，成為天津市著名的地域品牌。

2. 發揮網點、工廠優勢

在市政府的關心下，市規劃部門確立了我們公司第一門市部原址重建的建設項目。在市、區政府支持和各有關部門的幫助下，經過8個多月的精心施工，在2002年8月16日桂順齋糕點商廈建成。新廈總占地面積600平方米，總建筑面積1915.16平方米。新廈的建成不僅實現了企業的升級改造，增強了品牌的含金量，加快了地域名牌到市場名牌的轉換，為企業的發展增添了后勁。

2004年6月18日塘沽店的開業，表明我們公司走出了天津和平區。2004年8月20日糕點基地的落成投產標志著公司完成了從商辦工業到現代化工廠飛躍，新廠的建成投產為公司快速發展注入了新的活力。2006年9月8日，在北京花市大街我們開辦了一家糕點專賣店，該專賣店營業面積500多平方米，這是桂順齋品牌第一次真正走出天津，為品牌走向全國奠定了堅實的基礎。

3. 現在的桂順齋

近年來我公司根據市場變化和公司的實際情況，在市、區政府和集團公司的幫助和指導下，確定了以"傳統、正宗"為品牌定位，以"正宗清真老號，中式糕餅專家"為品牌訴求點的品牌戰略，并確定了糕點行業專業領域做專做強和在長線產品方面進行專業化經營的發展戰略。

經過近幾年的艱苦努力，公司已擁有14家糕點專賣店和一家占地5000平方米，建筑面積3000平方米的現代化糕點生產基地，企業的發展也進入了一個新的階段。現已形成集清真糕點食品產、供、銷為一體的經營格局，以貨真價實和優質服務享譽京津及三北地區。2007年實現銷售7000萬元，利稅410萬元。

企業理念

1. "誠信"鑄就老字號品牌

誠信是企業的信譽之源，立業之本，發展之基。為了讓百年老店"桂順齋"這塊金字招牌發揚光大，讓老字號創造新價值，公司堅持"追求顧客滿意，倡導優質健康，彰顯民族特色，奉獻名牌服務"的企業宗旨，不斷融入現代化的現代企業管理理念，對各專賣店實行統一商號標識、統一質量標準、統一采購配送、統一商品價格、統一分類陳列、統一管理核算、統一服務規范、統一檢查考核的"八個統一"管理;各連鎖專賣店陳列商品實行明碼標價。為了使顧客吃到放心的食品，所有糕點類商品由工廠實行進行統一配送。同時公司建立了完善的物價、計量、質量三級監控網絡，規范經營運作。幾年來我們進行專賣店裝修、工廠環境改善、設備設施添置、網絡化管理的建立，質量管理制度的完善，質量管理意識的強化，從而使企業在質量管理方面向制度化、規范化方向邁進了一大步。

我們積極倡導誠信服務的理念，各門店除向顧客提供優質放心的商品外，還提供友善周到的服務、優美舒適的環境，讓顧客有溫馨滿意的體驗。由于我們服務規范嚴謹、落實到位，贏得了廣大顧客的認同和信賴，我們的總店已成為人人皆知的地域名牌，并被評為市級"物價、計量信得過"最佳單位。

多年來我們一直堅持對國家負責，對社會負責，對顧客負責，在產品、質量、服務、管理等各個方面，以實際行動取信于社會和廣大消費者，形成具有自身特色的誠信品牌。

2. 通過"創新"找準產品定位

在市場經濟條件下，只有遵循市場運作的客觀經濟規律，不斷創新，企業才能發展，尤其在目前的市場和消費者都日益成熟的條件下，更應如此。作為傳統老字號企業，隨著市場競爭的激烈，企業進入了快速增長階段，我們越來越深切地體會到企業在管理上必須實施戰略轉折，必須從經驗管理轉向科學管理，根據企業的實際狀況，我們認為對于傳統行業的老字號企業，學習和引進先進的管理技術是加強質量管理，確保產品質量，進而提高企業整體管理素質的最佳選擇。

天津糕點行業廠商不下500家，在這么多強手如林的市場上，吃老字號的老本是不行的，沒有特色就沒有競爭力，特色經營也叫差異化經營，其理論基礎是消費者需求差異化理論，其戰略基礎是市場細分與定位。為此，我們對市場進行細分，堅持突出品牌，特色經營，根據消費者不同的消費習慣、消費心理和消費趨勢，研究他們消費的特點，了解他們的需求，然后有序地組織生產，使消費者心甘情愿的掏錢來購買我們的產品，產品有了特色，也就有了市場。通過細分，我們有序地調整了生產結構，在致力挖掘傳統產品的同時，還積極研發新品種，弘揚品牌，試制高檔精品，以滿足糕點市場需求的新變化。在糕點方面推出以紅、白蓮蓉為主要餡料的"令牌"，不僅外觀精致美觀，而且口感香甜，很受消費者歡迎;在繼承桂順齋傳統五仁蜜餡湯圓的同時，開發出以西藏人參果、枸杞為餡料的參杞湯圓，不僅繼承了桂順齋湯圓外觀細白有絨頭，入口滑爽，綿粘香甜之獨特風味的特點，又增加營養保健價值，投入市場后，很受顧客歡迎;根據需求及時推出附加值高的新型產品，如抹茶蛋糕、無糖薩其馬、海藻蛋糕、極品京八件、南瓜酥餅等保健糕點食品;推出了鷹嘴豆、金玉珍果、圣女果、純百合等保健營養月餅,這些新品極大滿足特殊顧客的需求，2004年我們瞄準春節、中秋節市場又新開發推出西式奶油布丁蛋糕、系列無糖月餅、系列無糖月餅，極大地滿足了節日市場的消費需求。目前能交替上市的糕點品種近200多個品種,由于糕點生產以銷定產，質量新鮮，自產自銷，受到了顧客的交口稱贊。桂順齋品牌的糕點、月餅在天津糕點業風騷獨領大放異彩，暢銷京津，遠銷三北，成為廣大消費者逢年過節饋送親朋好友最有檔次和品位的禮品，成為天津市糕點行業最有特色的清真產品。

企業發展戰略

在市內我們已開設了14家專賣店，根據集團公司要求和我公司發展規劃，我們確立了品牌戰略目標：

1..經濟目標：2006年銷售完成6000萬元，利稅完成500萬元，到2008年完成銷售額1億元。

2. 總體目標：一是抓好連鎖專賣店的開發和發展，二是加大長線產品的開發力度，打造天津清真地方特產商品，三是進一步打造"桂順齋"商業服務品牌。

我們要認真建立和完善營銷組織和工業產品銷售渠道，打造億元品牌企業和全國性糕點類食品第一品牌。在專業化發展戰略上要達到：在糕點行業專業領域做專做強;而我們的差異化發展戰略是：策略領先，在旅游禮品方面進行專業化經營。

結語

現在的市場競爭中，老字號企業的金字招牌面臨著種種嚴峻的挑戰，老字號企業只有不斷創新，才會具有旺盛的生命力，才能永遠立于市場的潮頭。桂順齋公司正通過現代的經營理念和經營方式的良好結合來推動"桂順齋"品牌的發展進程。

后記：談到這個從天津衛民間小吃店發展起來的老字號品牌，張總非常感慨，"桂順齋"凝聚了幾代人的心血，像劉星泉、馬庭香、李喚章、金玉祥、劉紹泉、李青山、馬萬里等都是桂順齋的功臣。張總感覺到自己身上的擔子非常重，既要繼承傳統清真糕點的優勢，又要把握好企業的現代發展，以讓傳承了八十多年的老字號發揚光大。通過張總對"桂順齋"企業的介紹及企業發展戰略的部署，我們有理由相信在全國性糕點類食品第一品牌榜上一定會有"桂順齋"的一席之地!