國內首個清真烹飪人才基地選址銀川

年內落戶寧夏工商職業技術學院

　　記者9月27日從首屆回族傳統名小吃評比暨清真飲食文化論壇上了解到，全國首個清真飲食烹飪基地將落戶銀川。目前，中國烹飪協會已會同相關部門完成了對寧夏工商職業技術學院的考察驗收，預計11月底正式揭牌。

　　據中國烹飪協會副會長楊柳介紹，目前，全國2300多個市縣中有97.3%的市縣有清真飲食網點。近年來，我國清真飲食業保持年均10%的增長速度，以“飲食唯良、講究營養、注重保健”為特點的清真飲食正在成為我國餐飲產業領域高速增長的生力軍。目前，全國從事清真飲食餐飲的名師、大師共有60多名，全國大賽的評判員有100余人，但清真烹飪業的人才遠遠滿足不了清真餐飲業發展的需要。楊柳說，為加快清真飲食業中高端人才的培養計劃，中國烹飪協會專門考察了寧夏工商職業技術學院，“這里的師資力量和硬件設施都已滿足需要，清真烹飪人才培訓基地就建在這里。”據介紹，這也是我國目前唯一的清真烹飪人才培訓基地。“全球穆斯林分布在232個國家和地區，總人口達15.7億人。巨大的人口數量激發了對清真飲食的龐大需求，形成了清真食品的無限商機。培訓清真飲食烹飪高端人才不能僅將目標放在國內，也要面向全世界。”

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　　全國清真食品廚師約八成來自寧夏

　　寧夏回族自治區建百個清真食品人才培訓基地
 

　　9月27日，記者從寧洽會清真飲食文化論壇上獲悉，為向全國輸送清真食品人才，將寧夏的清真食品打向全國，寧夏將建100個清真食品人才培訓基地，目前這一計劃已啟動。
 

　　中國烹飪協會副秘書長、銀川市烹飪協會會長李龍告訴記者，寧夏的清真食品烹飪行業起步較早，目前全國的清真食品廚師約八成來自寧夏。而上海市民委原秘書長張志誠介紹，不久前他考察上海世博會的清真食品時，入駐世博園的著名清真品牌洪長興羊肉館的師傅和工作人員多數都是寧夏人。“普通的清真食品人才緊缺，但中高端人才更缺。”李龍說，為將寧夏的清真食品推向全國乃至全球，銀川市商務局已將清真食品人才培訓計劃方案遞交到自治區民委、商務廳等有關部門，“目前方案已開始啟動，國內唯一的中高端人才培訓基地已落戶銀川。”
 

　　李龍介紹說，100個清真食品人才培訓基地計劃主要分兩部分，一是在全區挑選15-20家規模以上大型清真餐飲企業開展培訓，“直接參與到大型餐飲企業的切配、打荷（打手手）、臨灶工作中去，就像見習醫生臨床一樣。”據了解一般的職業技工學校培養一名中高端廚師需2-3年，但直接到大型餐飲企業臨灶培訓的時間縮短了一半。此外，自治區烹飪協會計劃在全區各市、縣（區）、鄉鎮、村建立培訓基地。李龍說，“拿銀川市來說，我們打算在回民聚居區的鄉鎮、村建立培訓學校，比如金鳳區良田鎮。直接將職業學校的老師請到村鎮去。”