蘭州牛肉面亮相世博會(huì)，以“一清、二白、三紅、四綠”的特色吸引了眾多食客；與蘭州牛肉面相鄰，青海化隆伊牛拉面同樣主推牛肉面，顧客也不少。一個(gè)來自牛肉面的家鄉(xiāng)，一個(gè)來自把牛肉面當(dāng)做產(chǎn)業(yè)發(fā)展的化隆，“面面”相對(duì)，一場面與面的“較量”在所難免。

　　在中國的版圖上，甘肅和青海是近鄰。走進(jìn)世博園中華美食街的清真餐飲區(qū)，甘肅和青海依然是鄰居。正午時(shí)分，兩家的叫賣聲關(guān)鍵詞都是牛肉面。看標(biāo)牌，甘肅是紅底白字的“蘭州牛肉面”，青海是綠底黃字的“化隆伊牛拉面”。雖然青海的標(biāo)牌上沒有直接出現(xiàn)牛肉面的字樣，但標(biāo)牌下方的價(jià)格表上卻是蟲草牛肉面、鹵蛋牛肉面。最后把目光鎖定價(jià)格，蘭州牛肉面的價(jià)格為３０元，而化隆牛肉面被細(xì)化為高中低檔，其中最貴的蟲草牛肉面５８元，最便宜的鹵蛋牛肉面１８元，居中的枸杞人參果牛肉面３２元。

　　在現(xiàn)場，蘭州牛肉面吸引了很多游客，其中不乏老外。１１歲的上海小姑娘林雨辰是和媽媽一起來的，“我們?nèi)曳浅Ｏ矚g吃蘭州牛肉面，每周都要跑到甘肅省政府駐滬辦事處吃一次正宗的牛肉面。”林媽媽說，正是因?yàn)檫@個(gè)原因，進(jìn)了世博園，午飯當(dāng)然首選牛肉面。

　　蘭州牛肉面很火，旁邊的化隆牛肉面也不遜色，在記者采訪的一個(gè)小時(shí)里，食客絡(luò)繹不絕。其中１８元的鹵蛋牛肉面最受歡迎。

　　由伊真餐飲有限公司代表甘肅省入駐世博會(huì)“中華美食街”，以其注冊(cè)的“貫貫吉”品牌將牛肉面帶到世博會(huì)。而青海則由化隆縣政府駐上海辦事處牽頭，委托上海伊清齋餐飲有限公司，將“青海化隆拉面”帶入上海世博會(huì)園區(qū)的中華美食街。

　　搶市場

　　“蘭州和化隆牛肉面在世博園里相遇絕非偶然”。甘肅省商務(wù)廳有關(guān)人員如是說。

　　2009年3月，蘭州市政府駐上海聯(lián)絡(luò)處干部尹德華以《一件刻不容緩的大事》為題，給市委致信，闡述將蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)打造成蘭州支柱產(chǎn)業(yè)的觀點(diǎn)。在文章中，尹德華說，上海有近萬家牛肉面館，由青海人經(jīng)營的占70％，河南人經(jīng)營的占20％，而真正由蘭州人經(jīng)營的鳳毛麟角。青海人經(jīng)營的面館主要以化隆縣為主，他們雖然打著“蘭州牛肉面”的牌子，但部分業(yè)主不顧牛肉面的特色，實(shí)施“鹽水面條”的利潤最大化，有損蘭州牛肉面的形象。如何走出去做好全國的大市場；如何正名分，提高美譽(yù)度；如何將蘭州牛肉面這塊金字招牌變?yōu)榻鹕a(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)，是急需解決的大問題。

　　“在蘭州駐上海聯(lián)絡(luò)處周邊0.5平方公里的地方，就開了10家牛肉拉面館，密度不比蘭州市中心城區(qū)低。”尹德華說，蘭州金城關(guān)有一馬姓回民，在改革開放初期，就在上海浦東從事牛肉拉面的經(jīng)營。幾年后，又將女兒女婿帶了過去，由當(dāng)初經(jīng)營１家到現(xiàn)在的３家，年?duì)I業(yè)額過百萬。由于味道純正，培養(yǎng)了一批忠實(shí)顧客。但是，更多的蘭州牛肉面立足本地經(jīng)營的多，愿意走出去的少，使得牛肉面知名度高、美譽(yù)度低。

　　樹品牌

　　蘭州牛肉面經(jīng)常被提及的一個(gè)傷痛是：“2008北京奧運(yùn)會(huì)推薦食譜菜品展”推薦名單中，“新疆蘇氏牛肉面”赫然在列。而蘭州牛肉面因?yàn)闊o人申報(bào)而榜上無名。

　　不僅如此，蘭州牛肉面雖然聲名在外，但真正在全國各地開“正宗蘭州牛肉拉面館”、“西北拉面”、“金城拉面”發(fā)大財(cái)?shù)膮s是甘肅人的鄰居——青海化隆人。據(jù)蘭州市商務(wù)局粗略統(tǒng)計(jì)，全國現(xiàn)有蘭州牛肉拉面館近３萬家，年?duì)I業(yè)額近１００多億元，吸納就業(yè)近３４萬余人。但真正是蘭州出去的拉面館不足百分之十。

　　另據(jù)化隆縣的官方數(shù)據(jù)，自2000年至2009年，經(jīng)過10年的努力，化隆縣常年在外的從事拉面餐飲人員由10年前的2400戶1.6萬人擴(kuò)大到10018戶6.89萬人，勞務(wù)總收入由3600萬元達(dá)到4.04億元，牛肉拉面已成為化隆農(nóng)民致富的“金鑰匙”。

　　立標(biāo)準(zhǔn)

　　為了讓蘭州牛肉面在走遍天下的同時(shí)又能走紅天下，蘭州市先后出臺(tái)了《蘭州牛肉拉面標(biāo)準(zhǔn)》、《蘭州牛肉拉面面館分等定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。蘭州市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人說，“給蘭州牛肉拉面立標(biāo)準(zhǔn)，目的就是為了讓各地喜歡蘭州牛肉拉面的人吃上正宗的牛肉面，同時(shí)解決蘭州牛肉面走遍天下，但沒有走紅天下、知名度高而美譽(yù)度低的問題。”

　　雖然在上海甚至全國各地，蘭州牛肉面時(shí)常遭遇“盜版”，但在本屆世博會(huì)上，“青海化隆拉面”已經(jīng)樹起了自己的地域品牌。顯然，面對(duì)面的競爭已經(jīng)拉開序幕。甘肅伊真餐飲有限公司世博會(huì)項(xiàng)目經(jīng)理汪凱告訴記者，為確保蘭州牛肉面的原汁原味，牛肉面的主要原材料都是從蘭州空運(yùn)的。在世博會(huì)試運(yùn)營期間，蘭州牛肉面的銷售額是中華美食街的前三名。至于在整個(gè)世博會(huì)期間的競爭，雙方均表示，選擇權(quán)在顧客手中，有競爭才會(huì)給顧客更多的選擇權(quán)，企業(yè)才會(huì)有提高。