專(zhuān)訪蘭州東方宮餐飲有限公司總經(jīng)理馬俊(二)

    中國(guó)清真網(wǎng)：請(qǐng)談?wù)勀銮逭娌惋嫷臍v程，是如何打造“東方宮”這一西北清真餐飲品牌的？
    東方宮：我認(rèn)為要做好清真菜，把東方宮的品牌在甘肅、西北、乃至全國(guó)，要把東方宮推廣，我們認(rèn)為有下幾點(diǎn)緊抓不放的。

    第一要抓住我們清真的特色，清真特色是我們清真餐飲的靈魂，如果來(lái)開(kāi)了清真特色，那么清真餐飲就只能說(shuō)是借鑒其他菜系的一個(gè)大雜燴。什么是清真餐飲的特色，一定要嚴(yán)格按照伊斯蘭的教法要求遵守，把握住那些食品是不可以銷(xiāo)售的，那些是不可以添加的，如果把握不好這些，就是清真不真，失去了清真的特色。

    第二要牢牢把握清真菜在每一個(gè)特殊地域所形成的特色，比如甘肅的烤肉具有很強(qiáng)西域特色。手抓羊肉、黃燜羊肉、八寶飯、糊辣羊蹄、孜然炒肉、河州包子等等這都是清真餐飲中的名菜和名小吃，它們都有強(qiáng)的西域特色。要結(jié)合當(dāng)?shù)夭说奶厣亚逭娌说募夹g(shù)一定要保持下去，尤其是牛羊雞肉的傳統(tǒng)做法。有了這些技術(shù)，我們走到哪里都能站得住腳，打出品牌來(lái)。

    第三要對(duì)銷(xiāo)售的模式和服務(wù)的特征，比如在服務(wù)生中，我們穆斯林的女孩子要戴紗巾，男孩子要戴小白帽，見(jiàn)了有穆斯林特征的客人要用伊斯蘭的見(jiàn)面禮節(jié)，這些是需要保持的。

    第四現(xiàn)在的清真餐飲，要想走向更廣闊的天地，不能僅僅局限與穆斯林的圈子里。

    東方宮要走出去，以上這四點(diǎn)是不夠的，我認(rèn)為還應(yīng)該學(xué)習(xí)、借鑒、融合。

    1、我們清真餐飲要學(xué)習(xí)其他餐飲的優(yōu)點(diǎn)；學(xué)習(xí)的目的是改進(jìn)我們清真餐飲的烹飪技巧，然后創(chuàng)新出更多更好的清真菜，讓我們的清真餐飲更加繁榮，更加豐富。

    2、借鑒，不光在烹飪技巧上要借鑒，服務(wù)規(guī)范，營(yíng)銷(xiāo)方面我們都應(yīng)該借鑒其他菜系的優(yōu)點(diǎn)，長(zhǎng)處。比如大眾餐飲的營(yíng)銷(xiāo)模式，都是很優(yōu)秀的，我們要去學(xué)習(xí)，我們不能固步自封。

    3、融合，為什么要融化？因?yàn)殡S著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。我們要運(yùn)用這些便捷的交通工具，把我們西北沒(méi)有的要引進(jìn)過(guò)來(lái)。我們不僅要保留、創(chuàng)新、更新我們傳統(tǒng)的牛羊肉制作手法，還要引進(jìn)、融合其他國(guó)家先進(jìn)的烹飪手法，把他們的原材料拿過(guò)來(lái)讓我們的廣大穆斯林能夠品嘗到。這個(gè)還要保持我們清真烹飪手法，讓我們的穆斯林吃到清真的美味佳肴。