香酥大蝦
原料：鮮活蝦250克、青椒、紅椒各一個、姜末、蒜末、椒鹽、蔥花、淀粉各適量。
做法：
1、將蝦洗凈，剪去蝦須，再用刀子從背部剖開，挑去蝦線；青紅椒洗凈去蒂去籽后切成末；
2、將挑去蝦線的蝦放入裝有淀粉的碗中使其裹上淀粉，再放入漏勺中抖去多余的淀粉，待用；
3、熱鍋內(nèi)放入適量的油，大火將其燒至七成熱后轉(zhuǎn)中火，下入處理好的蝦，炸至蝦皮酥脆后（此時可聞到炸蝦的香味）再轉(zhuǎn)大火炸約十幾秒鐘，然后用漏勺將其撈出，瀝干油分；
4、另起鍋放入少許油，下入姜蒜末炸出香味后下入青紅椒炒勻；
5、下入炸好的蝦，再撒入適量的椒鹽與蔥花，炒勻即可出鍋。
經(jīng)驗分享：
將蝦炸至酥脆后再轉(zhuǎn)大火稍炸一會兒，可將其里面多余的油分逼出。
