立冬過后，天氣漸冷。寒風瑟瑟之時，更想和家人朋友吃頓熱氣騰騰的涮火鍋，感覺能從胃暖到心。一般人吃火鍋都不著急，邊吃邊聊，還隨吃隨點，不知不覺就花了不少時間。殊不知，這久煮的火鍋，其實對健康危害不小。

北京軍區總醫院高級營養配餐師于仁文介紹，吃火鍋可以把各種肉類、蔬菜、菌類、豆制品、淀粉類食物等多樣食材均衡搭配，既美味又營養。此外，涮、煮屬低溫烹飪，能更好地保留食物的營養，值得推薦。

但涮鍋存在的健康隱患不容忽視，肉類、海鮮、蔬菜中的嘌呤和亞硝酸鹽等有害物質，會逐漸滲到湯里。因此，火鍋煮的時間太長，可能會增加患膽結石、腎結石和痛風的風險。特別是中老年人，更要注意。

所以火鍋不建議久煮，原因主要有三個。第一，肉類、海鮮、菌類中嘌呤容易引發痛風。這是因為，久煮后，這些食物中的嘌呤逐漸滲出。如果再加上飲酒、特別是過多的飲用啤酒，會導致體內尿酸升高，容易引起痛風急性發作，嚴重的還會形成慢性腎炎和尿酸腎結石。經過長時間涮煮的火鍋湯中，含有的嘌呤可能是肉類的很多倍。

第二，有的蔬菜含草酸較多，進入人體可能會影響其他營養的吸收，還會增加患膽結石、腎結石的幾率。通常，吃菠菜、莧菜、竹筍和茭白這些含草酸較多的蔬菜，我們會先焯一下。同樣道理，蔬菜中的草酸也會溶到火鍋湯里，再煮其他食物，會影響鈣、鐵的吸收。

第三，涮火鍋時，各種蔬菜、加工食品中的硝酸鹽都會融入湯中，滾沸狀態下容易轉變成亞硝酸鹽，其中一部分還與肉、魚、海鮮中的蛋白質分解產物合成亞硝胺，經常食用容易誘發胃癌。

因此，為了健康著想，吃火鍋最好別超過兩小時。需要特別注意的是，有些滋補火鍋，想喝湯最好在半小時內，一小時后就不要喝了。先喝湯不僅可避免攝入過多有害物質，還能控制熱量，保護腸胃。