菜品是清真餐飲的生命

——專訪蘭州大唐宮清真餐飲總經理姜慧然

    中國清真網西北站：請你談談大唐宮清真餐飲在發展民族品牌、壯大民族企業，今后的發展規劃？
    姜慧然：首先是提高我們的菜品，提升大唐宮的軟件。在菜品上加大改革和創新力度。
大唐宮在改革和創新上所做的：借鑒粵菜、川菜以及其它菜系的先進烹飪技法，改進和豐富我們清真餐飲；單憑我們以前老的那種民族菜的做法，已經不適合目前餐飲業的發展了，已經遠遠落后于目前的餐飲行業，我們需要借鑒其它菜系的烹飪技法。清真餐飲更需要創新，過去我們的民族菜無非是“老三篇”，手抓羊肉、東鄉土豆片、酸辣袈裟、酸辣大白菜，但是，現在的民族菜品就很多了。同樣的原材料，現在可能做出各種不同風味的菜品，比如羊肉，過去只有手抓羊肉、羊脖子。現在有烤羊排、桑拿羊排等等，由原來的菜品單一化，發展到現在的菜品多樣化，這樣客人不會感到菜品單一。我們還需要精心細作，過去的手抓，很簡單，羊肉煮好以后，剁成一塊塊就是一道菜。現在不一樣了，我們要精選上好的肋條肉，精細分割，在盤子里擺放整齊，盤子邊上再擺放上鮮花，首先給客人帶來視覺的享受，提升客人的食欲。
    菜品是餐飲的生命，餐廳的菜品不好，服務更不上，你的營銷再好，客人也只能捧場1-2次而已，你的餐飲沒有長久的發展。

    中國清真網西北站：談談您對互聯網的理解，你覺得互聯網對清真產業的發展有何作用？請對中國清真網的工作提些建議。
    姜慧然：我國的清真產業最近幾年做為一種新型產業正在欣欣向榮的發展中，中國清真網做為中國最大的穆斯林商業網站，應加強與企業的聯系，給我們的民族企業做好宣傳工作；多和國內的知名專家交往，為我們的民族企業發展出謀劃策。對清真餐飲界中國清真網要多關注，多支持。