“屠宰”，在伊斯蘭教法中就是指用利器割斷被宰動物的喉嚨和兩條靜脈。伊斯蘭教對于飲食是非常講究的，尤其對于肉食，在對可食用的動物屠宰中有需要穆斯林認真遵循的獨特法規(guī)。

　　一、動物的分類。

　　伊斯蘭教從教法上將動物分為兩類：(一)其肉可吃的動物類；(二)其肉不可吃的動物類。

　　(一)其肉可吃的動物又分為兩種，即有血動物和無血動物。

　　1.有血動物。血是伊斯蘭教禁止食用的污穢物，所以對血性動物規(guī)定非常嚴格。這類動物有的生活在陸地，有的生活在水中。

　　(1)水中動物。伊斯蘭教法規(guī)定，水生之物可以不通過屠宰就直接處理后食用，如魚類。正如穆圣說：“水是潔凈的，其死物是合法的。”

　　(2)陸地動物。伊斯蘭教法規(guī)定，凡是陸地動物，包括那些雖然屬于水生動物，但是也可以離開水而生存的動物，只有通過合法屠宰后才能食用。根據(jù)啥奈斐教法學(xué)派主張，水生世界的動物也和陸地動物一樣，要對其中的各種動物加以選擇后食用，那些盡管生活在水中，但其形象丑陋、面目猙獰的動物同樣也不可以食用。

　　2.無血或有少量血的動物，如蝗蟲類。教法規(guī)定可以不經(jīng)屠宰直接處理后食用。

　　(二)其肉不可以吃的動物。伊斯蘭教將這種動物分為兩類：生為潔凈體的動物和生為污穢體的動物。

　　1.伊斯蘭教規(guī)定為潔凈體的動物就是指除了豬、狗之外的一類動物。這些動物，包括一些猛獸、猛禽，盡管肉被規(guī)定為不可以吃，但在屠宰后，其肉和皮毛都是干凈的，可以充分利用。但是，如果這類動物沒有經(jīng)過屠宰，是自死的。那就成為污穢的了，因為動物體內(nèi)的血是污穢的。

　　2.伊斯蘭教規(guī)定為污穢體的動物，即豬和狗。這樣的動物不論經(jīng)過屠宰還是自然死亡，伊斯蘭教法規(guī)定都是污穢的。

　　二、對屠宰者的要求。

　　伊斯蘭教法規(guī)定，屠宰者應(yīng)該是有理智且有分析、判斷能力的穆斯林，或者是猶太教徒或基督教徒，這些人如果按規(guī)定屠宰，所宰之物的肉是合法的，根據(jù)這個條件，無理智者、以及沒有分析和判斷能力的孩子不能進行屠宰。另外多神崇拜者也不能為穆斯林屠宰。

　　三、關(guān)于可以屠宰的動物。

　　(一)凡是伊斯蘭教法沒有規(guī)定禁止食用的動物，通過合法屠宰后都是可以食用的。所謂教法規(guī)定為非法的動物主要指豬、狗以及有獠牙的猛獸和帶爪的猛禽，也就是說，凡是屬于伊斯蘭教禁止食用的動物肉，即使經(jīng)過合法屠宰也是非法的，穆斯林不能食用。

　　通常情況下.穆斯林選擇比較溫順的動物進行屠宰和食用，比如牛、羊、駝、鹿、獐等屬于食草、分蹄、反芻的性善動物。

　　(二)被屠宰的動物在屠宰時必須有生命。有生命動物的標(biāo)志就是在屠宰時和屠宰后還能掙扎，否則屬于死物，不合法，不能食用。

　　(三)關(guān)于母體內(nèi)的幼崽是否可食。穆圣曾說：“胎中幼崽的屠宰，就是其母體的屠宰”，即屠宰了有胎羔的動物.也就等于同時屠宰了其中的胎羔，可以食用。

　　(四)所宰動物不能是禁地獵獲的(麥加)。因為禁地不能進行捕獵，不能屠宰，更不能食用。

　　四、屠宰時關(guān)于念“太斯米”的法規(guī)。

　　(一)有關(guān)規(guī)定：

　　1.伊斯蘭教屠宰法規(guī)定，穆斯林屠宰中必須提念真主之名，為了真主而屠宰，這樣做是“主命”，否則，所宰之物不能吃。《古蘭經(jīng)》云：“如果你們確信真主的跡象，那么，你們應(yīng)當(dāng)吃誦真主之名而宰的。”(6：118)又云：“你們不要吃那未誦真主之名而宰的，那確是是犯罪。”(6：121)

　　2.在忘記誦念真主之名時，如果屠宰者是穆斯林，或者是“有經(jīng)人”(猶太教徒和基督教徒)，也可以食用。

　　3.屠宰者在屠宰時沒有念出聲來時，如果是穆斯林或“有經(jīng)人”，那么，所宰物可以吃，因為作為穆斯林進行屠宰，他在宰的時候只能為真主，不會有其它念頭。至于“有經(jīng)人”，在其宗教中沒有將念“太斯米”規(guī)定為主命條件。盡管這樣，普慈的真主允許食用他們的屠宰物，正如《古蘭經(jīng)》云：“曾受天經(jīng)者的食物，對于你們是合法的。”(5：5)

　　4.不能提念非真主之名。如果在屠宰時提念了真主之外的名稱，其屠宰物不能吃，不管屠宰者是穆斯林，還是“有經(jīng)人”。

　　(二)屠宰時什么時候念“太斯米”？屠宰時念“太斯米”的時間應(yīng)該掌握在進行屠宰前的那一瞬，也就是.先念“太斯米”，隨之下刀。如果推遲了念“太斯米”.或者“太斯米”與下刀的間隔過長，不能算念“太斯米”.宰物應(yīng)該按照無“太斯米”者處理。

　　(三)關(guān)于由誰念“太斯米”。教法規(guī)定，“太斯米”只能由屠宰者親自念。如果念“太斯米”者是一個人，而屠宰者是另一個人，或者通過有“太斯米”的錄音裝置，使得“太斯米”反復(fù)“誦念”，這種方法也不叫念“太斯米”，是不允許的。

　　五、屠宰的方法：

　　1.使被宰動物，如牛羊之類的動物左側(cè)位放倒，并使之面向“格卜賴”——“克爾白”方向進行屠宰。駝的屠宰法有些不同。首先將駝的左腳絆起來，使駝面向“格卜賴”，分別從其脖頸下部和胸部進行屠宰。

　　2.在屠宰中要割斷喉嚨、食管及兩靜脈。僅割斷其中的三根也可以。

　　如果是從動物的背面宰，割斷了脊髓，導(dǎo)致動物在割斷所要求的幾根脈管之前就死去了，那么，其肉不可以吃。從背后屠宰是可憎的行為，因為這樣做無疑是對動物的懲罰，增加了所宰物的痛苦，是不符合伊斯蘭教的仁愛精神的。

　　3屠宰要快。只有這樣才能使被宰物減輕痛苦。穆圣曾說：“真主為每一件事物都規(guī)定了期限。當(dāng)你們了結(jié)時，應(yīng)很好地了結(jié)；當(dāng)你們屠宰時，應(yīng)很好地屠宰——你們要將刀磨快，讓其所宰物輕松(地斷氣)”。

　　4不要宰后立刻剝皮。也就是說，最好不要在被宰物身體及各部位停止抽動之前就開始剝皮，或者斷肢。伊斯蘭教是一個講求仁慈萬物的宗教，所有的教法規(guī)定也都含有仁愛的精神。

　　總之，穆斯林對肉食的要求是以“養(yǎng)身益性、清潔衛(wèi)生、合乎教規(guī)”為標(biāo)準(zhǔn)的，而“屠宰”過程是其中非常重要的一個環(huán)節(jié)。所以，作為穆斯林應(yīng)該真正懂得有關(guān)屠宰的法規(guī)，以便按照伊斯蘭教的有關(guān)規(guī)定去執(zhí)行。這樣做不但能使穆斯林充分享用真主賜予的佳美食品，同時更會使穆斯林吃得放心，吃得舒心。(轉(zhuǎn)載于《中國穆斯林》)