河州清真餐飲是臨夏廣大穆斯林群眾在長期的生產、生活實踐中逐漸形成并匯集起來的，選料豐富、技藝精湛、品味獨特、適合眾味，既有伊斯蘭特色，又有中華飲食風格的清真風味體系，成為中華飲食文化中一顆燦爛而耀眼的明珠。

    自2003年開始，穆斯林海向明搜集編寫《臨夏清真名食譜》，第一次講述這一地方特色清真食品，使色彩斑斕的清真飲食文化有了光彩奪目的亮點。
 

    《河州清真食譜》的出版，對進一步挖掘、弘揚清真飲食文化，資源共享、擴大宣傳、開展交流，起到了好的極大的作用。近日，《中國清真網》西北站邀請海向明，請他談談出書的經歷以及對清真食品的研究看法

清真美食是一種非物質文化

    1、中國清真網：您是一位攝影師，用手中的照相機給我們展現很多民族建筑、 優美的風景等，您花費了六年多的時間，搜集和整理了河州的清真小吃、名菜等，在您搜集的過程中肯定有很多難忘的事情，請您談談;
 

    海向明:在搜集編寫《河州清真食譜》的過程中，得到了社會各界人士和企業的大力支持和協助，在這里我就不一一列舉了，他們對出版發行《食譜》功不可沒，再次表示赤誠的感謝！
 

    2、中國清真網：請您談談河州的清真餐飲都有哪些特色？
    海向明: 《河州清真食譜》囊括了河州清真餐飲的特色，書中共收集河州清真名優小吃及民族特色菜肴152個品種，其中名優傳統小吃81種、民族特色菜肴71種，比《臨夏清真名食譜》增加了52種。主要內容分三大塊：一是傳統小吃類，如釀皮子、漿水面、蔥油鍋盔、手抓羊肉等；二是特色菜肴，如扣碗發菜、銀耳鴿蛋、羊肉葫茄、杏仁蘑菇湯等；三是異地交流大菜，如西湖牛肉羹、川味熗鍋魚、香菇油菜、松仁玉米等.

    3、中國清真網：為什么會想到出這么一本書？請講講《河州清真食譜》的成書經歷，它對于挖掘、整理、傳承河州清真飲食文化有什么意義？

    海向明: 長期以來，河州清真飲食流傳方式主要以父業子承、口傳師教，無文無譜、瀕臨失傳。為此，2003年，臨夏州委統戰部發起主辦，我們積極搜集并編寫了《臨夏清真名食譜》，有史以來第一次詳盡地講述了臨夏清真食品的原料組成、操作方法、特色特點，它的編輯出版雖使色彩斑斕的清真飲食文化有了光彩奪目的亮點，但由于當時條件所限，印量較少，發送領域不廣，傳播途徑狹窄，沒有發揮出理想的效果。同時，也因時間倉促，素材搜集不全，好多名吃、名菜沒有編寫進去。作為主要搜集、整理、編寫的作者，我并沒有止步，繼續進出飯館餐廳，拜訪名師主廚、特色小吃專業戶及家庭巧婦、民間美食家等，歷時六年，深入細致地調研，艱苦不懈的努力，仔仔不倦的現場拍攝，認真負責地搜集、加工、整理，終于編輯出版了這本比較完整、翔實的《河州清真食譜》，使河州清真飲食文化這一流傳千年的非物質文化遺產得到了更好的保護與發揚。

    同時傳統食品的發展、進化、演繹過程，也活生生地反映了一個時代的政治、經濟、文化以及人民群眾對飲食生活的基本需求，其飯菜品種、質量、美味品嘗等，亦是飲食文化發展演變的歷史見證。隨著歲月的流逝，它的研究及收藏價值越來越高。現代人可以借《食譜》博覽和欣賞飲食文化，掌握和提高自理烹調技術，改善飲食結構，提高生活質量。
    書中對每一道小吃、菜肴都比較詳細地闡述了其原料、做法、特點、制作要領等，特別是對操作方法進行了具體的描述，盡量體現了“譜”的特點，以便使廣大烹調愛好者學習掌握色、香、味、形俱佳的精美小吃和菜肴烹調技藝。

做好 做大 做強清真這塊蛋糕

    4、中國清真網：對傳承和發揚清真餐飲文化，你將來還想怎么做？
    海向明:竭盡全力把清真特色文化的瑰寶挖掘出來，使河州清真飲食文化這一流傳千年的非物質文化得到更好地保護和發揚，繼往開來，蔭及子孫，弘揚傳統、吸取精華，敞開門戶，開展交流，把開發清真食品這塊蛋糕做好、做大、做強，成為發展臨夏民族經濟的支柱產業，推向全國，走向世界。

    5、中國清真網：請您談談“清真”的內涵和文化？
    海向明:關于清真，它是非常廣泛的，我就從清真餐飲這個方面談談，清真餐飲，是中華飲食文化不可分割的重要組成部分，它是廣大穆斯林群眾在長期的生產、生活實踐中逐漸形成并匯集起來的。特別是近代，由于經濟發展、科技創新、物質豐富、交流活躍以及人們對生活質量的追求和生活素質的提高，進一步形成了選料豐富、技藝精湛、品味獨特、適合眾味，既有伊斯蘭特色，又有中華飲食風格的清真風味體系，成為中華飲食文化中一顆燦爛而耀眼的明珠。
    那么什么是清真食品？它有哪些特點呢？對此問題，版本很多，我認為一是綠色、環保、健康，其原材料全部來自于天然，肉類也必須活鮮，從源頭上杜絕了污染，保證了有益身心健康；二是以穆斯林傳統飲食為基礎，遵循伊斯蘭教“海倆利”的理念，在制作過程中保證原汁原味，有效成份盡量不必破壞和流失；三是在弘揚地方特色風味的基礎上，也積極吸收了中醫防病治病、保健養生的理論和中華精湛的傳統烹飪技術，從原材料上嚴格把關、科學加工、力求干凈佳美，美味可口，不但穆斯林同胞喜歡，而且廣大的非穆斯林亦同樣喜歡。
    5、中國清真網：目前臨夏發展清真食品產業還存在哪些問題？如何解決這些問題？
    海向明：不光是臨夏，全國其它地區也存在類似的問題：
    1. 零星、分散、規模小，形不成氣候；
    2. 加工生產流程比較原始簡單，科技含量低，不能大批量生產；
    3. 宣傳手段比較單一，力度小，故銷售市場不太暢通。
    解決這些問題我認為從以下三點出發：
    1. 盡快申報并取得中東國際市場的“海倆里”認證。這樣以來，我國的清真食品可以出口到中東國際市場。
    2. 和國際產品生產接軌并取得進口國的質量認證，如美國、德國等，也能使我國的清真食品出口到這些國家。
    3. 積極招商引資，引進先進生產線，政府加大扶持力度，申請專項資金，建立工業園區，讓清真食品生產加工企業形成一種產業鏈，高質量、高標準，大批量生產，打入國際市場，成為名副其實的支柱產業。
    4. 對于河州的清真飲食文化盡快申報非物質文化遺產，求得國家知識產權保護。
海向明:目前，臨夏的清真產業是小規模、分布鄰散，上不了規模，成不了氣候。現在主要存在的問題有三點。
    一、我們需要辦理伊斯蘭聯盟的“哈倆里”認證，臨夏的清真
    6、中國清真網：您編輯《河州清真食譜》目的之一是為了分享清真美食，而中國清真網的宗旨是“分享清真，共建和諧”，我們都有共同的目的，就是與穆斯林以及非穆斯林一起分享清真。對于互聯網與清真產業、民族經濟的結合、發展，請談談您的建議。
    海向明:中國清真網應竭盡全力把清真特色文化的瑰寶挖掘出來，呼吁全社會，使清真文化這一流傳千年的非物質文化得到更好地保護和發揚，繼往開來，蔭及子孫，弘揚傳統、吸取精華，敞開門戶，開展交流，把開發清真產業這塊蛋糕做好、做大、做強，成為發展民族地區經濟的支柱產業，推向全國，走向世界。
    想要買書請聯系海向明先生，電話：13909300606 ，地址：甘肅省臨夏市紅園村小二樓第七巷85號。