蔡寨回族鄉成立于1986年11月25日，位于西平縣城南15公里處，東臨107國道，南部與遂平縣接壤，總面積19.77平方公里，耕地面積2.1萬畝，其中崗地8000畝，全鄉轄6個行政村，21個自然村，總人口1.56萬人，其中回族4700人，占總人口的30%左右。

蔡寨回族鄉成立以來，在各級黨委、政府的正確領導和社會各方面的關心支持下社會經濟全面健康發展。目前全鄉已形成五大支柱產業：良種繁育、瓜菜生產、畜牧養殖、農產品加工、食用菌栽培，其中良種繁育和牛羊飼養、屠宰已在全縣獨具特色。

全鄉已建成四大生產基地，即：西瓜、蔬菜、牛羊屠宰、面粉加工已形成規模，特別是面粉加工業成為全縣最大的面粉生產基地。隨著農業結構調整進程的加快，麥瓜菜、麥煙薯、麥瓜豆等間作套種面積不斷擴大，農林復合經營模式得到推廣，綠色生態農業、無公害瓜菜等快速發展，為發揮回族群眾傳統優勢，按照規?；a、企業化加工、市場化銷售的要求，全鄉建成牛羊交易市場3個，定點牛羊收購站5個，日成交額達10多萬元?，F有清真冷凍廠2座，冷凍儲藏保鮮能力達150噸，為農民提供牛羊屠宰、分割加工、儲藏、銷售系列化服務。

全鄉常年從事牛羊飼養、屠宰、加工的農戶就有500多家，新建大型養牛場2個，養羊場3個，全鄉黃牛存欄量突破5000頭，山羊存欄量超過50000只。以面粉加工企業為龍頭帶動了相關產業的發展，建成了淀粉廠、食品廠、飼料廠等中小型企業60多家，今從事面粉加工的企業就達16家，年加工小麥3500萬公斤，年產值可達2500萬元，解決了當地及周邊的糧食轉化增值問題和農村富余勞動力的就業問題。另外，該鄉還有電碳廠、塑料廠、拼版廠等鄉村企業20多家為農村經濟發展作出了突出貢獻。