訪雅爾佳明德宮美食城董事長兼總經(jīng)理艾貴平

　　俗話說：“民以食為天”。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們的基本要求早已不再只是吃飽肚子，取而代之的則是追求生活的品質(zhì)和質(zhì)量，下館子、吃大餐已司空見慣，也不再是普通人的奢望了。
 

    與此同時，人們對于餐飲企業(yè)的要求也是與日俱增，格外講究了，以至能吃善飲的蘭州人，開始注重起了飲食文化。不論是飯菜質(zhì)量，還是餐飲企業(yè)的品牌、信譽等都成了市民選擇消費的元素。
 

    雅爾佳明德宮美食城董事長兼總經(jīng)理艾貴平這樣對記者說：“時下，餐飲市場雖然肯德基、德克士等快餐頗為風行，但由于生活習慣方面的差異，中式快餐依然有其廣闊的市場，而且毫不遜色于洋快餐，我們即將推出亮相的艾佳伊品就是民族餐飲的代表，有望和洋快餐一決高低。”那么，究竟是什么原因促使這個在我市、乃至全省頗有名望的老牌餐飲企業(yè)推陳出新，在經(jīng)營業(yè)態(tài)上有大的動作呢？當日，艾貴平先生給出了答案。
 

　　堅韌不拔鑄就輝煌

    記者：就目前來說，明德宮不論是飯菜質(zhì)量，還是服務(wù)等硬件在我市餐飲業(yè)內(nèi)都是鶴立雞群，名聲顯赫，為什么還要在業(yè)態(tài)上尋求大的突破呢？
 

    艾貴平：商場如戰(zhàn)場，不進則退。早在上世紀80年代中期，我辭職賣羊肉串，當時一毛錢一串，內(nèi)心的酸甜苦辣只有我自己清楚，而且一干就是兩年。1987年，不滿現(xiàn)狀的我開始尋求新的商機。我發(fā)現(xiàn)廣州正流行一種織有金色絲線的毛衣，于是我拿著手頭積攢的幾千塊錢進了一批貨，拉到蘭州來賣。但萬萬沒有想到的是，蘭州人不認這些商品。幾千塊錢的投資打了水漂。我為此煩惱過，但創(chuàng)業(yè)的信心卻沒有絲毫動搖。無奈的我只有重整旗鼓，悄悄地扛了箱方便面和大餅、咸菜踏上了開往福建的火車。
 

    由于第一次在廣州的失敗，讓我不得不在生活上省吃儉用，當時進貨到達福建時，窮得連旅店都不敢住，跟當?shù)氐墓┴浬搪?lián)系好以后就連夜裝貨，然后直接上火車，回來的路上就從當?shù)鼗?塊錢買了整整一筐香蕉帶在火車上吃，而且一吃就是幾天，車廂里的其他乘客都看的鬧心反胃了。天無絕人之路，功夫不負有心人。我在蘭州終于做成了第一筆服裝生意，我搖身一變成了當時的萬元戶。欣喜之余，我在永昌路開起了第一家自己的時裝店———雅爾佳。1990年，抱著將企業(yè)做大做強的信念，又在張掖路租了紅花女子時裝店的鋪面將自己的生意不斷擴大。于1994年建成了當時的雅爾佳商城，并且在很長一段時間內(nèi)，雅爾佳引領(lǐng)著蘭州時尚人士的消費潮流，是老百姓眼中高檔品牌的象征。這其中最重要的一點就是堅韌不拔的信念與執(zhí)著，是一種對事業(yè)的追求。

    有眼光才會有機會

    記者：那么就在你擁有一定財富，甚至可以說代表了當時蘭州品牌與時尚的同時，為什么還要涉足一個自己從未經(jīng)歷的餐飲行業(yè)呢？是一時的沖動，還是經(jīng)過自己的深思熟慮呢？
 

    艾貴平：明德宮于2000年12月28日正式開業(yè)。當時蘭州餐飲市場從規(guī)模上看中低檔次的居多，高檔次、大規(guī)模、高起點的大型酒店正是我市所欠缺的，也是餐飲市場的一處空白。這樣一來，明德宮的誕生正是順應(yīng)了市場的需求。
 

    其實，早在1996年，我就開始籌劃開一家上檔次的大型酒店，打算開展多元化經(jīng)營。在4年的時間里，為積累經(jīng)驗和考察市場，我?guī)缀跖鼙榱巳袊．斎唬聦嵲僖淮巫C明了我的成功，應(yīng)當說也很幸運。明德宮的亮相不僅填補了我市餐飲市場高檔餐飲的空白，還在很短的時間內(nèi)獲得了甘肅省第一家國家特級酒家的榮譽稱號。在此期間，一些業(yè)內(nèi)人士說，依據(jù)多年的經(jīng)驗來看，蘭州的高檔餐飲酒樓，從誕生到消亡，似乎都擺脫不了從開張的一時紅火，到一段時間的平穩(wěn)發(fā)展，再到日漸式微，最后到改弦更張或關(guān)門大吉的“五年生命輪回周期”。
 

    面對這種看似邪門的流言，明德宮卻能否跳出這個怪圈？事實勝于雄辯。12月28日就是明德宮6周年的店慶，一個餐飲酒店能有如此旺盛的生命力和激情，客源和菜品質(zhì)量一直保持穩(wěn)定，這在我市的餐飲歷史上實屬少見，同時，這正是說明了明德宮順應(yīng)了整個餐飲市場，得到了老百姓的認可和肯定。 

明德宮美食城董事長、總經(jīng)理艾貴平

 
    戰(zhàn)略投資“艾佳伊品”

    記者：正如你所說的，有眼光，才會有機會。就在“洋快餐”大舉進入的時候，你為什么不避其重，反而果斷地進行新的業(yè)態(tài)調(diào)整，進行具有戰(zhàn)略意義的“艾佳伊品”的投資呢？
 

    艾貴平：“艾佳伊品”是集民族風味小吃于一體的綜合性小吃美食城，不僅匯集了本地的特色小吃，還融合了本土的文化底蘊。“艾佳伊品”的選址已經(jīng)初步定在張掖路步行街，之所以定在這里，也是為了迎合張掖路步行街在改建完成后，達成集購物、休閑、餐飲于一體的綜合效果。
 

    目前，雖然“洋快餐”在我市快餐市場中占了很大一部分，但中式快餐并不次于洋快餐。目前，明德宮正在學習發(fā)達地區(qū)的快餐行業(yè)，不論是在規(guī)模還是質(zhì)量上都要向“洋快餐”看齊并有超越。目前，正在緊鑼密鼓組織人力對選項周密部署，完成了項目CI形象設(shè)計、室內(nèi)外裝潢設(shè)計，并赴北京、上海、廣州對裝飾材料、廚房設(shè)備、前廳設(shè)施、餐具、原材料等進行了采購。與此同時，建立了中央廚房，派專人赴廣州、北京引進數(shù)名著名快餐廚師，并對前廳服務(wù)人員進行了招聘和有針對性的培訓。根據(jù)步行街的環(huán)保要求又追加投資10余萬元引進了天然氣管道和廢氣環(huán)保處理裝置，以確保經(jīng)營中無環(huán)境污染現(xiàn)象出現(xiàn)。開業(yè)前的一系列籌備工作目前已經(jīng)就緒。

    發(fā)揚光大民族餐飲
    記者：即將亮相的“艾佳伊品”具有哪些特色？是否保持了民族傳統(tǒng)食品的多樣性？
 

    艾貴平：在我們的生活中，不時會有消費者反映，一些具有地方風味特色的民族小吃盡管受外來的洋快餐的肆意“侵襲”，但依然很有市場，許多市民也依然鐘情傳統(tǒng)的民族食品。此次開發(fā)的新項目“艾佳伊品”正是以民族小吃演繹出的一種中式快餐，在營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上保持原味，同時也以北方人的口味為主，其中就包括牛、羊、雞類的特色化小吃，具體操作以蒸、燜為主，主打營養(yǎng)健康食品。就拿一碗普通的炸醬面來說，假設(shè)它在外面的價格是5塊錢，那么“艾佳伊品”的價格絕不會高于5塊錢，而且在此基礎(chǔ)上，這碗面的成分組合和營養(yǎng)組合還會比外面的更豐富。
 

    運作模式改變快餐弊端

    記者：“艾佳伊品”在具體運作方式上和傳統(tǒng)的快餐業(yè)有什么不同？
 

    艾貴平：一個城市形象的重要組成部分是當?shù)亓鱾魃蹙玫拿耖g小吃文化，這是本地人和外地人可以親身品嘗和觸摸的“活文化”，是其他流行的現(xiàn)代文化模式所不能替代的。目前，蘭州小吃雖多，但顯得零亂和缺乏檔次，缺乏系統(tǒng)總結(jié)，尤其缺乏大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)的連鎖企業(yè)。國內(nèi)號稱三大快餐之一的“蘭州拉面”經(jīng)過多年經(jīng)營，至今也沒有一家大規(guī)模的全國連鎖企業(yè)在蘭州出現(xiàn)，反而讓鄰近的新疆、青海、寧夏等省區(qū)的一些企業(yè)占了先機，這不能不使我們進行反思。
 

    長年生活在蘭州的老百姓都知道，我市餐飲市場其實并不是沒有這樣的小吃城，就在幾年前，農(nóng)民巷、西關(guān)等地就曾開有幾家類似的風味小吃城，但其“壽命”卻都不長久，那到底是什么原因讓這些小吃城夭折呢？這實際與這些企業(yè)的運作模式有很大的關(guān)系。首先，提供場地的業(yè)主只是搭建了一個平臺，然后招攬四面八方的經(jīng)營商來加盟，關(guān)鍵問題就是對這些經(jīng)營商的實力不加評估，對其進貨渠道、質(zhì)量問題不把關(guān)，對品牌不負責任，并且只知道一味的收房租、保證金和加盟費，這種只追求短期效應(yīng)而不在乎長久利益的行為必然會導致失敗。“艾佳伊品”正是完全擺脫了這種弊端，不管是投資、進貨和出品，都要通過統(tǒng)一管理和調(diào)配，完全是中央廚房工廠化的運作模式，所以說，一個企業(yè)只有對自己的品牌負責任才能做大做強，才能使加盟商放心，才能使你的品牌逐漸連鎖到全國。
 

    據(jù)了解，即將面市的“艾佳伊品”設(shè)計了科學的符合快餐企業(yè)成長規(guī)律的運作模式，一定有能力打造我市餐飲業(yè)的新奇跡。記者張萬宏