粉湯是新疆回族最喜愛的一種飲食。粉湯湯中帶酸顯辣，湯中粉塊清涼滑口，獨特的民族風味已被越來越多的人接受，它已成為新疆各民族喜歡的一種飲食小吃。

粉湯是新疆回族的風味小吃。每逢古爾邦節和肉孜節，幾乎每家回族都要烹制粉湯，恭候貴客和親友們的到來。這種風味小吃在大宴席上可是見不著的，卻常常是款待客人的一道深受喜愛的小吃。

粉湯大都出自回族婦女之手，她們做的粉湯不僅自己喜歡吃，而且還有饋贈左鄰右舍的習俗，這不僅僅是為了增進每家之間的友誼，同時也是一場沒有舉行儀式的競賽。如果誰家婦女的粉湯做得好，那可是倍感光耀自豪，并受大家推崇稱道的事情。

回族婦女幾乎沒有不會做粉湯的。因為回族姑娘在出嫁之前，都要在娘家接受母親烹制粉湯的嚴格訓練，使回族姑娘個個都成為烹制粉湯的能手。

粉湯的主料是涼粉塊，要求均勻透亮，纏綿細嫩，嚼起來爽口而有韌勁。一般選用優質淀粉（主要為豌豆粉）熬制冷卻備用，然后選用肥瘦適中的羊或牛肋條肉切成碎塊，加鹽和準備好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅辣椒，水發木耳等，燒制即成。粉湯碗內再加上香油、紅油辣面、香菜等，這就是酸辣粉湯。若在粉湯內調配上幾個水餃，就成粉湯餃子。雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉塊和各種佐調制而成。

盡管粉湯只是一種家常食品，說起來也不很復雜，但要做好卻很不容易，要做得味道鮮美，酸辣適中，油而不膩，開胃爽口，不僅要掌握好配料、調料，還要注意火候，這可要下一番功夫才行。

如果你到新疆旅游，時逢喜慶佳節，別忘了到回族群眾家去做客，好客的主人一定會給你端上一碗酸辣味濃、香噴噴的粉湯，再放一盤色澤金黃油亮的香塔子，肯定會使您永生難忘。