油香

        當家里來了貴賓，或給孩子賀滿月、過百日、抓歲、割禮、結 婚等，要炸油香慶賀。當祭祖亡人時，要炸油香過“爾埋力”，表示紀念。特別是回族每逢開齋節、古爾邦節、圣紀節等，家家戶戶都 要炸油香，除了自己吃以外，還要饋贈鄰里鄉親，互相品嘗，祝賀 節日。在回族民間還流傳著《古爾邦節炸油香》的歌謠。

    回族的油香種類很多，講究也很多。西北回族的油香有發酵 面淡味油香、甜味油香，還有燙面油香，發酵面油漩子等等。泉 州、揚州等南方回族地區還有糯米油香、地瓜油香等等。每一種“油香都有不同的象征。如發酵面甜味油香、糯米油香、燙面油香 象征著吉祥幸福、安樂歡慶、團結友誼；發酵面淡味油香、油漩子 表示對已故亡人的懷念；地瓜油香則是對亡者的極度悲痛和哀 悼的表示，是人亡后當天消夜吃的和散的油香。

    回族群眾對油香很講究，一般在炸油香之前，要洗大、小凈 以保持“清真”，和面時很注意用料。西北地區的回族在炸油香時 在發酵面里要適量調入香油、雞蛋，并摻入少量的薄荷葉粉，如 炸甜油香還要摻入紅糖和蜂蜜，然后攪拌在一起，揉成面團港成 大小一樣厚薄均勻的圓餅狀，用刀在中間穿二至三個孔。據傳 說，油香上切二至三個孔是在穆罕默德創教時期，為避免宰一峰 有功勞的駱駝，而在油香上切兩個刀眼來頂替。

    回族在炸油香時，一般都要請年長的、有經驗的人來掌鍋。

    炸時，忌諱未洗大凈的人闖入，同時還在油鍋旁邊放一碗冷水，以防未洗大凈的人進屋，意在清凈。寧夏南部山區在炸油香時，還忌諱邊吃邊炸，要等炸完再吃。油香炸好以后，要將面子放在上面，要用手順著刀口掰著吃，反對一口一口咬著吃。回族的油香以色紅、味美、醇香、酥軟而退還聞名。相傳早先穆罕默德從麥加到麥地那時，家家都爭著宴請，穆圣為了一視同仁，說我的駱．駝走到誰家門口停下，我就在誰家吃，后來駱駝走到一位非常貧困的穆斯林家門口停下了。老倆口端上一盤子炸油香款待后，穆圣非常滿意，一再夸獎這老倆口的好手藝。從此，吃油香在阿拉伯地區興起。后來到中國經商的穆斯林，把這種習俗傳入中國，先在泉州、廣州、揚州、杭州等地盛行，以后逐步傳到北方和全國各地的回族當中。所以現在回族不僅愛吃油香，而且還養成了吃時掰著吃的習慣。