羊肉是中國人最喜愛的食物之一，尤其在我們濟南，羊肉美食更是豐富多彩，上到大排場的全羊宴，下至路邊店的羊肉串，處處都在散發羊肉的香味。然而，要想真正找到絕品羊肉，體驗北國肥羊的美妙滋味，那就非要去濟南的“東來順”不可。

眾人都知道，東來順號稱“天下第一涮”，涮的就是羊肉。當東來順品牌落戶濟南的時候，愛吃羊肉的泉城居民無不為之傾動。微微一涮，涮出的都是世間精華，入口一嘗，嘗出的都是京韻京味。名人所題“紫氣東來順百年，清真一品冠中華”，的確名不虛傳。

東來順的名號之所以成為百年冠蓋，那是因為東來順供應的羊肉始終來自優良產區，內蒙古錫林格勒盟的草原上，那一群群黑頭肥尾小白羊，基本都供給了全國的東來順。而濟南的東來順，借得京城百年底蘊，融合泉城萬千氣象，細分羊肉不同部位，一舉登上“涮羊肉”的美食巔峰，讓人們在享受涮肉美味的同時，體驗刀工美、調料香、火鍋旺、底湯鮮的四大精華。

在我們濟南，恐怕只有東來順的羊肉最細嫩、最爽口。看其色澤鮮艷，如同海底珊瑚，觀其刀工精美，好似蟬翼脫身。羊上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠肉……分割到位，排列整齊，薄厚均勻，紅白相間。碼盤的羊肋卷、羊后腿、杜泊肉均是瑯瑯出彩，舒展而養眼。最薄的肉片放在盤中，其肉質晶瑩可透，盤上花紋隱約可見。當你用筷子挑起軟綿鮮嫩的羊肉，一涮即熟，久涮不老，口感永遠是那樣鮮美。

其實，東來順的羊肉有好多做法，并不是一個“涮”字所能囊括。可能是這里的涮羊肉太出名，掩蓋了其它羊肉美食的輝煌色彩。說起來，東來順烹飪羊肉有涮、爆、炸、烤幾大體系，涮肉嫩，爆肉脆，炸肉酥，烤肉香，各有妙趣，美味淋漓。每逢入秋立冬，天氣轉涼，喜好羊肉美食的人們便會圍爐而坐，齊涮火鍋，暖意可謂融融。春去夏至，炎日飄灼，人們又會來到這里品嘗涼拌羊肉菜肴，像白水羊臉、蒜拌羊肉之類的涼拌菜更會讓你通體爽快，暑意全消。一年四季，東來順的羊肉美食總是層出不窮，它似蜜、炸脂蓋、干炒羊肉、風味羊腿、香酥羊肉丸等等，都讓食者一口難忘。如果說，你在濟南很多地方都能吃到羊肉，但在東來順，你吃的卻是“羊”專家。

近年來，東來順的名聲一直在擴散，羊肉品質也一直在提升，最新推出的流行吃法當屬“羊肉刺身”。整只肥羊，只取磨襠一縷，形如珊瑚，薄如紙片，色似赤火，味帶天然，蘸著調料而生吃，入口即化，精妙絕倫，美妙無邊。比起近年來流行的生吃三文魚，滋味有過之而無不及。古語有“魚”“羊”為“鮮”的說法，但只有吃了東來順的“羊肉刺身”，才會真正理解到“鮮”字的由來。