油香是回族民間傳統食品，有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫“香香鍋”。相傳油香從古波斯的布哈拉（今烏茲別克斯坦西南部）和伊斯法罕（今伊朗中部歷史名城）傳入中國，原為古波斯和花刺子模部分地區的待客食品。

回族的油香種類和口味有多種，有發酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香，還有燙面油香，發酵面油旋子等。泉州、揚州等南方回族地區還有糯米油香、地瓜油香等。大部分回族聚集區的油香是圓形的，但個別地區有的也不一樣，如四川閬中回族的油香不是圓餅狀，而是圓柱形的，很象杯狀的蛋糕。西北地區的有些回族在非發酵面油香入鍋前，要用刀在中間切一至三個孔，為的熟的快和受熱均勻。

各地回族制作油香的方法和用料大同小異，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。制作油香時首先要和面、醒面。回族人和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說，面和好后，面團要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干凈凈。和好的面揪或切成小面團，每個小面團搟成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯，在搟的過程中一般不需要翻過來搟，變換面杖的滾動位置搟一面即可。將油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略有變黃后，翻一個個兒，當兩面鼓起焦黃后，即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發亮”的說法。回族在炸油香時，一般都要請年長的、有經驗的人來掌鍋。

凡是回族聚居的地方，都有吃油香的習俗，給孩子過滿月，過百日、割禮、結婚等，要炸油香慶賀。每逢節日招待賓客以及紀念亡人時回族人家也要炸油香（有些地方的回族稱“做油香”），以示尊祖繼俗。除了自己吃以外，還要饋贈鄰里鄉親互相品嘗，以此加強親戚、鄰里和朋友之間的感情聯系。“油香”現已成為團結、友誼、幸福的象征。