要說“新疆飯”，經(jīng)典的主食除了拉條子、烤包子、抓飯，還有就是馕了。

　　浸濡在少數(shù)民族的飲食習慣和背景中，雖然漢人、尤其解放后支邊的漢人，飲食習慣保留了更多的家鄉(xiāng)記憶，但在新疆長大，怎么都和馕有或多或少的聯(lián)系。比如，吃烤羊肉串，必然要和馕配的；喝放了胡蘿卜一起燉的羊肉湯，要和馕一起吃……據(jù)說，吃出了新疆飯的味道，再去吃漢人的飯，都會有不過癮的感覺；吃慣了新疆的馕，再吃其他餅食，也會有類似的感嘆吧？

　　“阿布拉的馕”是馕鋪的名字，烏魯木齊的西北路、米泉路都有它的連鎖店。現(xiàn)在大街上已經(jīng)少見排隊的情形了，但要是看到一家店鋪前有人排隊，那肯定是等著買“阿布拉的馕”，還有人為了吃這個馕排兩個多小時的隊呢。

　　過去在烏魯木齊，街邊小巷以及維族哈薩的院子里，隨處都有磚砌泥糊的馕坑。馕坑有一個半大小人高，周長則一個壯大漢子伸開手臂也抱不攏，外壁有方有圓，內(nèi)壁則一定是甕形的，愈往上口愈小，防熱量散出。清晨起來，先把炭燒紅，而后用長鐵夾一塊塊夾到坑底，坑內(nèi)就漸漸火熱起來，回過頭便做馕胚子。馕有大有小，最典型的是，餅胚搟成鍋蓋大，用一種特制鐵器在胚子上戳無數(shù)小針孔，也壓薄了餅胚，只留一圈稍厚的邊緣，講究的再撒些芝麻。事畢，拉過旁邊厚厚的棉手套，右手伸進去，左手拿起餅胚放在手套上，探進坑內(nèi)，那么一拍，餅胚就粘在坑壁上，按一按粘牢了，回頭再拿下一個，再如此這么一拍……一會兒，坑壁上就貼滿了。再過十來二十分鐘，一根鐵鉤子伸進去，烤得黃黃的馕被一個個鉤出來，拍拍沾在邊沿的炭灰，在旁邊堆成一摞。馕坑邊上勞作的，有健婦，也有壯小伙，待久了，臉都是紅紅的。

　　我是在米泉路看到這家“阿布拉的馕”鋪，到跟前時，已排十來個人了。簡陋的沿街小鋪，把窗戶打開往外延伸出一間房，砌兩個馕坑，兩個壯漢一站就滿了。棉手套改良了，換成像枕頭似的圓墩，因為餅胚更大了。從外面望進去，里面暗暗的，影影綽綽有個漢子晃來晃去，隔一陣子就有手伸出來，隨著甩出一張餅胚。坑前的兩人目不斜視，聊著我們聽不懂的維族話，一邊手不停地拍馕取馕。門開了，出來一位渾身包得只露眼睛的女人，在收錢的伙計那里拿些錢，搖搖擺擺上街了。如今，在烏魯木齊的街頭，偶爾也能看到戴面紗的女人了。

　　人們的生活好了，馕也改良了。維族的傳統(tǒng)面食，除了那種薄脆香酥鍋蓋般大的馕，還有一種約二指半厚的馕，中間一個小窩，很可愛的樣子。后來，又有了摻上酥油、牛奶和糖的油馕，香酥可口，個頭也小，更像點心。但維族人吃馕還是比較老派，吃那種什么作料都不放的白面馕，因為那可以掰碎了，泡在奶茶里，雖然浸透了奶茶的汁水，卻柔韌，不會像“改良”過的馕，放進去就散成了渣。所以，阿布拉的馕，你去看那些排了好長的隊等著買的，絕大多數(shù)是漢人。維族人，也就買一兩個嘗嘗，是當點心吃的。