手抓羊肉

　　手抓羊肉，這是西北的地方風味名菜。羊肉就是用白水煮，然后蘸著醋或者椒鹽吃（當然要是您不習慣真的用手去抓，完全沒必要拘泥形式），手抓羊肉最重要的是保證羊肉的新鮮，店家用的是寧夏羯羊肉，聽說老板還是吳忠的，那應該更正宗一些，吳忠的澇河橋是西北聞名遐邇的牛羊肉集散中心，羊肉的質量那是不用說了。吃起來羊膻味其實還是有一點點的，不過蘸著椒鹽會蓋住，另外配料味道特別好，嚼起這個肉很細很嫩。

　　推薦地：塞上人家

　　菜品單價：32元（小份）58（大份）羊肉的確是漲價不少，記得去年的時候小份的也就22元吧。

　　就餐環境：在衛崗這里還是挺有名的，人氣一直都挺旺。裝修得很有西北人家的風味，來到這里的確有塞上做客的感覺。所有的座椅都像是用原木大塊拼接起來的，大大的長桌子、寬寬的木板凳、敦實的扶手。樸實的同時也會感覺非常的清爽干凈。

　　車位：車位不多，不過好在這條道還不算太擁擠。

　　食客品鑒：很多在南京的寧夏人都愿意選擇這里找找家鄉菜的感覺，雖然這里菜的分量已經“因地制宜”地減少很多。不過口味還是不錯，羊肉做得很地道，菜單上羊肉是主打，什么羊腿、羊羔肉、羊肉串、烤羊排、清燉羊肉、羊雜、羊肉卷餅、羊肉火鍋……服務員也說了，他們家就是正宗的羊肉風味。

　　東鄉手抓羊肉

　　東鄉手抓，可是手抓羊肉里的名牌，據說還注冊商標了，這家的東鄉手抓應該會帶來一些地道西北風味吧。東鄉手抓之所以牛氣，除了羊的飼養講究，另外就是羊肉制作加工也是很考究的。已宰好的羊經過剝皮、淘內臟、清洗等多道程序處理后，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛煮。等鍋內的水待開未開時，用小眼細網罩打盡浮在水面上的雜質沫子，再放入花椒、蔥段、姜片、草果、青鹽等調料，再用溫火慢煮，出鍋時需兩人用干凈木桿撐起全羊小心提起，放在木質案板上或蒸籠里，控水稍涼，用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地將每一大塊剁成若干小塊，趁熱裝盤，即可食用。明白了吧，東鄉手抓可是全羊煮，這更加會讓肉保留本身的鮮嫩。

　　推薦地：五味人生休閑餐廳

　　菜品單價：58元

　　就餐環境:非常時尚的環境，分區也很特別，一半是中餐，一半是燒烤。中餐是黃色系，明快通透；而燒烤那廂是紅色系，熱鬧愜意。估計老板是要搶占兩大市場，家庭聚會跑不了，朋友小聚也有得選。

　　車位：地下停車場

　　食客品鑒：老板是南京人，里面的菜品卻是東西南北都有，光看這菜的形式就知道，老板是要玩一把大而全。價格的定位是精品，不過菜品的賣相卻顯得過于低調。來說手抓羊肉的味道，相當保持羊肉的原味，所以膻味還是有的，肉質吃起來蠻香嫩的。品嘗的時候，配有洋蔥碟食鹽碟，羊肉就著洋蔥非常甜脆；邊上的辣醬料沒有孜然，品嘗起來更地道一些。

　　手抓羊羔肉

　　這家的肉是用的羊羔肉，也就是當年的羯羊或周歲以內的羊，其肉細嫩爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。作成手抓是再合適不過的。一盤肉端上來了，從外觀看并無任何姿色，因為它就是清寡地煮熟后端盤上桌，沒有經過油爆，加各種調料等東西，原汁原味。夾起一塊肉，店家甚至都沒有配蘸料，放進嘴里慢慢咀嚼，肉香就出來了，絕對沒有膻味不太可能，但這個時候卻并不會介意，加上肉質黏軟嚼起來卻有質感，再過癮不過了。

　　推薦地：絲綢之路穆斯林

　　菜品單價：78元

　　就餐環境：在廣州路靠近腦科醫院的地方，門口很小，不過推開門還是覺得不錯，雖然小但很衛生整潔，不會像一般的小店那么亂糟糟的，布置得也很有民族風格，裝飾比較有特色，放著民族風情的歌曲，還擺了不少名酒，透出老板的收藏喜好。

　　車位：得停到邊上醫院。

　　食客品鑒:很喜歡這里大塊吃肉的感覺，店里滿座一片的時候還是蠻歡騰的。手抓羊肉還是蠻地道的，如果吃的是羊肋骨上的肉就不是太肥，肉質細膩，還有脆骨，口感特別；不過也有人愛吃有點肥肉的白條，可以大口吃，幸福和滿足會順著嘴角流出。

　　手抓羊肉飯家里做出正宗味道

　　用料：大米羊肉

　　調料：胡蘿卜 洋蔥 葡萄干 孜然粒 鹽 醬油 糖

　　1、羊肉切小塊，鍋中入油放羊肉爆炒，加點酒去膻味，加開水、醬油和糖。燜15分鐘至大概七八成熟。

　　2、在燜羊肉的時間里把胡蘿卜和洋蔥切小塊兒，淘好米控出水。

　　3、起鍋上油(油是平時燒一道菜的兩倍)至油七八成熱時倒入洋蔥丁大火煸炒出香味,倒入胡蘿卜丁繼續炒,倒入燒好的羊肉,放鹽(平時一道菜的兩倍量)改小火至胡蘿卜七八成熟即可，放點雞精關火。

　　4、淘好的米上放葡萄干,撒一些孜然粒，倒上炒好的一鍋料,放水(水要比平時蒸米飯少些,因為料里還有水分)

　　5、然后按下電飯鍋的按鈕只等飯好,燈跳后別急著開鍋,再燜15-20分鐘,然后從底向上翻散開。

　　6、鍋蓋敞開3-5分鐘，就可以出鍋吃飯啦。