門丁肉餅或門釘肉餅是北京的一種傳統(tǒng)清真小吃。因?yàn)樾螤钕窆艜r(shí)候城門上的門釘而得名。而且據(jù)說門釘肉餅有吉祥的含義。

    門丁肉餅或門釘肉餅是北京的一種傳統(tǒng)清真小吃。因?yàn)樾螤钕窆艜r(shí)候城門上的門釘而得名。而且據(jù)說門釘肉餅有吉祥的含義。

    來歷

    據(jù)說清朝時(shí)皇宮的御膳房為特意慈禧太后做了一道有餡的點(diǎn)心，慈禧很喜歡吃，問這種食品的名字。廚師臨時(shí)想到宮廷大門上的門釘，就回答說叫做門釘肉餅。

    門釘肉餅的做法和一般的餡餅區(qū)別不大，只是餡餅是扁的，而門丁肉餅則是高約3厘米，直徑5厘米的圓柱體。餡傳統(tǒng)上是牛肉大蔥。

    參考原料及做法

    面皮：普通面粉

    餡料

    牛肉餡、洋蔥、雞蛋、醬油、鹽、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）

    拌餡

    牛肉餡中加入鹽，白胡椒粉，姜粉，雞精，生抽，老抽，拌勻。

    拌勻后的牛肉餡加入適量油滋潤肉餡。并且把香味用油封在里面。

    花椒泡熱水約20分鐘沏成花椒水。

    慢慢加入花椒水，把肉餡順一個(gè)方向攪打上勁，淋上香油即可。

    選擇大蔥最好是蔥白。

    把半根大蔥的蔥白切成蔥花。

    放到肉餡上，不用攪拌。

    包餡的時(shí)候直接挖一點(diǎn)肉帶上面的一點(diǎn)蔥即可。

    做好后的肉餡是抱團(tuán)的，不散。

    制作

    原料：面粉300克，溫開水250克左右。

    制作：

    面粉慢慢加入溫開水和成團(tuán)，放在案板上，蓋住和面的碗，餳面1小時(shí)左右。

    餳好的面，揉勻。

    揉好的面搓成長條，揉勻。

    揪好等大的劑子，撒上薄面防粘。

    取一個(gè)劑子揉圓壓癟搟成皮，中間厚兩邊薄。

    挖適量的肉餡和蔥花，放到面皮中間。

    準(zhǔn)備捏褶包包子型。

    一個(gè)褶壓一個(gè)褶包成包子型。

    包好的包子倒著放，褶子朝下。

    把所有的劑子包好后，帶褶的全部朝下，用手輕輕稍稍壓癟，整好型。

    餅鐺燒熱后調(diào)成中小火，加適量油，放入餅坯，再加上適量水，蓋上鍋蓋，大約5-10分鐘后鍋內(nèi)水基本收干，底部煎成金黃色時(shí)，就可以將餅翻個(gè)兒面朝下，煎至金黃色即可。
    香噴噴的、外焦里嫩的、兩面兒金黃色的門釘肉餅出鍋了！

    吃法

    由于門釘肉餅油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁熱吃比較好，口感也好。但是趁熱吃也容易不小心燙嘴。而且一般吃的時(shí)候，最好淋上一些醋，既能去除油膩的感覺，又能帶來更好的口感。