冬日午時，甘肅臨夏回族自治州州府臨夏市的街頭人流如織，每走幾步就有一家售賣牛羊肉的店鋪。馬麥德的羊肉鋪位于車水馬龍的十字路口處，每天，他的店里總會擠滿前來買肉的顧客，忙得不亦樂乎。

“牛羊肉是這里餐桌上的必需品，家家戶戶每天都離不開，炒菜、清燉、手抓，怎么吃的都有。”馬麥德是臨夏人，經營牛羊肉已經十年有余。每天，馬麥德都早早起床，從活畜交易市場買來藏區活羊，然后宰殺零售。他說，這些羊肉都銷往當地的飯店和居民，每天能賣二十五只左右，生意還不錯。

臨夏市商務局辦公室主任馬玉忠接受記者采訪表示，臨夏因東連農區、西接牧區，境內有豐富的牛羊集散資源，并且具有畜牧養殖傳統，在臨夏，像馬麥德這樣的牛羊肉銷售商戶還有很多。

“除地緣因素外，因當地居民多為穆斯林群眾，有宰牲節等傳統節日習俗，加上宗教傳統因素自然就形成了當地老百姓喜好吃牛羊肉的生活習慣。”曾負責過廣州亞運會清真肉供應的臨夏市清河源清真食品有限責任公司總經理黨建西說。

近年來，當地形成了以畜牧資源為基礎，以清真牛羊肉精分割為重點，以肉牛繁育養殖為支撐，以清真熟食品、牦牛壯骨粉、乳品、牛羊肉副產品加工利用為延伸的全國主要清真食品生產基地。

黨建西告訴記者，當地牛羊肉制品企業每年6月至10月都從藏區把活牛羊運到臨夏，在當地完成屠宰、深加工，除供應沿海等一線城市和本地外，反季節時，則會銷往青藏地區。

“因為我們的牛羊均來自雪域高原，它們吃的是蟲草、藏紅花，喝的是天然礦泉水，這樣說一點不為過。”黨建西說，其天然飼料含有冬蟲夏草、雪蓮花、藏紅花、紅景天等多種中草藥，富含鈣鐵等礦物質和人體必須的氨基酸，是人們肉類食用之佳品。

臨夏的清真牛羊肉不僅風靡東西部清真餐飲業市場，“東鄉手抓羊肉”還躋身全國地理標志證明商標。在臨夏當地，羊肉更是受到民眾追捧，一盤手抓羊肉，一小碟蒜頭，再加一杯茶水，就是招待客人最好的方式了，吃一口羊肉，肉質鮮嫩，回味無窮。

記者采訪當地多家企業獲悉，目前，臨夏生產的清真牛羊肉在國內供不應求，遠銷北京、唐山、杭州、廣州等經濟發達地區和全國中東部省會城市的肉食品超市和賣場中。此外，馬來西亞等世界各地的許多制藥企業每年都會來當地采購原材料。

馬玉忠表示，目前，臨夏市清真牛羊定點屠宰企業(場)有18戶，牛羊年屠宰量達50多萬頭(只)，清真牛羊肉交易量達1.9萬噸，清真肉制品占全國市場80%以上。未來，臨夏市將突出“清真”品牌這一獨特優勢，做大做強肉制品產業。