手抓羊肉

寧夏傳統地方風味食品，用寧夏“灘羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。成品色香味俱全，無油膩感。制法：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調料，如：芝麻醬、豆腐乳（調成汁）、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，然后根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用。

寧夏特色

素有“塞上江南”之稱的寧夏各族人民，以食大米和春小麥磨制的面粉為主。

秦始皇三十二年，也就是2100多年前，寧夏地區的黃河兩岸即開始屯墾，種植稻麥。《宋史》卷468載：“其地饒五谷，尤宜稻麥。”寧夏大米粒圓、色潔、性綿、味香，蛋白質、脂肪含量尤高，極富營養價值。寧夏大米蒸制的米飯，潔白如脂，粒粒晶瑩，糯而不粘，油潤爽口，清香噴鼻，可與著名的天津“小站米”媲美共榮。寧夏白面，粉質柔韌，尤宜精做各種糕點和面條。寧夏回民搟面條技術十分高超，無論是切、揪、拉、削，無所不精，素有“寧夏尕妹會切面”之說。客人來到，款待一頓羊肉臊子辣揪面，別有風味。回民尤其喜好吃油香、麻花、馓子、油糕，這些油炸食物金黃透亮，香脆可口，是歡度“古爾邦節”、“開齋節”等不可缺少的佳品。

回族在飲食上有許多講究和忌諱。這些習俗，蓋源于伊斯蘭教。例如，《古蘭經》中說：“只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之命而宰的動物。”平時，凡盛過這些禁忌食物的炊具、餐器也都不用、不接融。如果在旅途中或其它困難的條件下，借用漢族的鍋，也必須用大火燒過一陣，方才使用。回民所吃的牛、羊、雞、鴨等可食畜、禽，一般都請阿訇宰殺，在特殊情況下也請懂得宰牲戒規的回民宰殺。

回族喜歡吃的菜肴有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡饃、羊肉粉湯、黃燜羊肉、羊肉串、辣子炒雞、燒雞、燒牛肉、羊雜碎等，無不味道鮮美，各具一格。