北京清真飯館有“老三順”：東城東來順傳統涮羊肉是京城一絕；西城西來順清真烤鴨逗人食欲；南城南來順小吃薈萃。這幾家飯店都有很長的歷史，形成這樣的格局有其歷史原因。從前北京南城回民集中，他們靠兩把刀（切羊肉刀和切年糕刀）八根繩（指挑的擔子，兩頭各一個筐，各用四根繩拴起）謀生，逐漸形成品種繁多的清真小吃，成為南城的特色。

　　南來順的食品講究特色。無論是油條、燒餅、豌豆黃、面茶、焦圈、驢打滾、糖卷果，還是姜絲排叉、散丹麻花、艾窩窩、燒羊肉、炸羊尾、炒麻豆腐、涮羊肉、它似蜜樣樣都能品嘗出老北京的味道。

　　東來順以經營獨具民族特色的涮羊肉而馳名海內外，并逐步發展成為涮、炒、爆、烤四大系列200多個品種的清真菜肴體系。東來順的涮羊肉具有“選料精、刀工美、調料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細、輔料全”八大特點。

　　北京的清真菜分為東派西派，按照業內人士的說法，東派菜以東來順、又一順的爆、烤涮為代表，而西派菜獨以西來順為代表，菜式華貴、典雅，精于小炒，雜糅西菜手法，品種十分豐富，在北京眾多的清真餐館中自成一派。

　　北京清真館子，有名氣遠不止這些，下面就撿有特點的介紹幾家，讓來京的回民朋友不再為了餐飲問題發愁。