別建軍手上的模具已有百年以上歷史，制作的水晶餅重量每個(gè)均為20克。

　　固原的水晶餅，以六盤山地區(qū)土生土長(zhǎng)的農(nóng)產(chǎn)品為原材料，純手工制作。在我區(qū)各地非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)名錄中，它是唯一的糕點(diǎn)類項(xiàng)目。但受到配料、地域、宣傳等因素制約，這項(xiàng)遺產(chǎn)正面臨傳承斷代的危機(jī)。

　　固原水晶餅大有來(lái)頭

　　據(jù)相關(guān)傳承資料記載，北宋時(shí)期，宰相寇準(zhǔn)有一次從京都回到故鄉(xiāng)下邽縣(今渭南市下吉鎮(zhèn))探親，適逢50大壽。壽宴中，手下人捧進(jìn)精致的桐木盒子，寇準(zhǔn)打開(kāi)一看，里面裝著50個(gè)晶瑩透明的點(diǎn)心，點(diǎn)心上面放著一張紅紙，工整地寫著一首詩(shī)“公有水晶目，又有水晶心；能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是“渭北老叟”。寇準(zhǔn)吃了頓時(shí)感覺(jué)舌香齒涼，命名該糕點(diǎn)為“水晶餅”。

　　元代，京都城內(nèi)永正商行繼承了下邽的傳統(tǒng)配方和制作工藝，所制水晶餅遠(yuǎn)銷西安、北京、天津等地，之后隨著清末八國(guó)聯(lián)軍入侵，清廷名將董福祥被革職還鄉(xiāng)，水晶餅廚藝落戶固原。

　　1953年，公私合營(yíng)，水晶餅制作藝人進(jìn)入固原副食品加工廠制作糕點(diǎn)，水晶餅在當(dāng)時(shí)的固原深受男女老少喜愛(ài)。1987年，水晶餅師傅馬維其等人退休，合伙開(kāi)辦了固原第一家糕點(diǎn)門市部，生意紅火一時(shí)。但由于水晶餅制作工藝繁瑣，工作量大，選料嚴(yán)格等制約，一直沒(méi)有傳人。1989年，水晶餅師傅馬維其的侄子別建軍拜師學(xué)藝，又受另外兩名師傅精心指點(diǎn)。1994年，別建軍挑起重?fù)?dān)，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)“南味居”，才讓這門即將失傳的技藝得到繼承。2000年，別建軍的3位師傅相繼去世，別建軍就成了這門技藝的唯一傳人。

　　國(guó)內(nèi)外客商青睞有加

　　在別建軍獨(dú)自開(kāi)店期間，有人出大價(jià)錢收購(gòu)。2002年，別建軍的一位旅日朋友回老家探親，返程時(shí)捎帶水晶餅當(dāng)作禮物饋贈(zèng)朋友。期間，一位日本商人吃了別建軍的水晶餅后，大加贊賞，并經(jīng)其朋友聯(lián)系到別建軍。當(dāng)時(shí)，這位日本商人，就生產(chǎn)水晶餅所需要的原料，以及建廠資金等，一一計(jì)算后報(bào)價(jià)，希望與別建軍合作在日本建廠。

　　2003年，別建軍的朋友帶著水晶餅，前往北京宴請(qǐng)國(guó)際友人時(shí)，一位德國(guó)客商吃了之后念念不忘，并聯(lián)系到別建軍，出資要求技術(shù)轉(zhuǎn)讓。別建軍思前想后，予以拒絕。之后，也有廣東的商人出價(jià)，希望別建軍轉(zhuǎn)讓技術(shù)，但均被拒絕。

　　現(xiàn)在，寧夏境內(nèi)沒(méi)有第二家水晶餅的作坊，水晶餅的技藝瀕臨失傳。別建軍表示，由于原料、生產(chǎn)能力等因素限制，水晶餅無(wú)法大規(guī)模生產(chǎn)，加上傳承人少，使得這項(xiàng)非遺傳承項(xiàng)目陷入困境。

　　每天限量做500個(gè)

　　在固原水晶餅非遺保護(hù)基地，傳承人別建軍告訴記者，為保證品質(zhì)，他每天限量制作水晶餅，一天最多做500個(gè)。

　　水晶餅非遺保護(hù)基地位于有“寧南山區(qū)第一巷”之稱的宋家巷過(guò)店街，這條街曾是固原城最早的商賈之地，手工作坊林立。

　　在水晶餅傳承基地，一塊從明清時(shí)流傳下來(lái)的水晶餅?zāi)举|(zhì)模板，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次使用，油光锃亮。模板上反雕著25個(gè)不同形狀的母版，每個(gè)母版制作出來(lái)的水晶餅均是20克，一次制作下來(lái)正好一斤，不多不少。

　　有專業(yè)人士表示，在不采用現(xiàn)代激光雕刻技術(shù)的情況下，手工在一塊硬質(zhì)木板上反雕不同形狀的母版，非常不易，而要達(dá)到不同母版制作的水晶餅重量一樣，就更加不易。別建軍曾多方尋人復(fù)制，都沒(méi)有成功。

　　也因?yàn)槿绱耍淘э灍o(wú)法大規(guī)模生產(chǎn)。(剡文鑫 文/圖)