打造“清真美食之都”,咱有優勢
新疆清真美食的歷史源遠流長、蜚聲國內外，對于打造“國際清真美食之都”，中國飯店協會常務副會長、秘書長陳新華說，烏魯木齊有著三大優勢：地緣優勢、原料優勢和品牌優勢，這些優勢將讓烏魯木齊在眾多競爭對手中脫穎而出。
這幾天來，新疆本地的烤肉、馕、九碗三行子，亞洲國家的餅干、牛軋糖，歐洲國家的洋酒等各色美食，亮相食品展交會。
來自“一帶一路”沿線50多個城市的近2000家企業在烏魯木齊以食會商、以吃會友。舌尖上的烏魯木齊，讓食客們根本停不下來。
隨著國家“一帶一路”戰略的實施，烏魯木齊建設絲綢之路經濟帶核心區五大中心的步伐加快，新疆美食將借助絲綢之路“飛翔”。與會嘉賓認為，打造“國際清真美食之都”，烏魯木齊的條件得天獨厚。
清真美食的“烏魯木齊優勢”
資深“吃貨”楊穎，對新疆美食情有獨鐘，“清餐不膻”，是她總結出來的新疆清真美食的味道。
在烏魯木齊的街巷中，色澤誘人的烤肉、晶瑩剔透的抓飯、香噴噴的羊羔肉……這些富有新疆特色的美食，如同新疆人一般，充滿著豪氣和熱情，讓國內外食客大飽口福。
23日，中國烹飪協會理事、中國烹飪協會名廚專業委員會新疆工作區主任、烏魯木齊餐飲服務行業協會會長張元松表示，在打造國際清真美食之都方面，烏魯木齊的地緣優勢不可比擬，很多到烏魯木齊的中外來賓也渴望能在這里品嘗到正宗清真美食，尤其是打造建設絲綢之路經濟帶，為清真食品產業帶來了前所未有的發展機遇，為首府提供了良好契機。
新疆與周邊8國接壤，餐飲業具有鮮明的地域民族特色。烏魯木齊作為首府，具有優越的餐飲資源和一定的產業基礎，發展潛力巨大、前景廣闊。
印尼蘇北省工商會主席義萬表示，新疆是穆斯林群眾聚居區，烏魯木齊在打造“國際清真美食之都”方面具有天然優勢。
事實上，目前銀川、西安等城市也在打造“國際清真美食之都”。
中國飯店協會常務副會長、秘書長陳新華說，在國際清真美食之都方面，烏魯木齊有著三大優勢：首先是地緣優勢，新疆是絲綢之路經濟帶核心區，作為首府，烏魯木齊在向西發展方面優勢明顯；其二，新疆有許多清真食材；此外，新疆一些清真企業本身的品牌優勢，都使得烏魯木齊在打造國際清真美食之都方面，有著內地任何一個城市沒法比擬的優勢。
讓美食與品牌齊飛
事實上，烏魯木齊要想發展“國際清真美食之都”，必須要有拿得出叫得響的一批本地企業。
說起北京美食，首先想到的是全聚德烤鴨；說起天津美食，首先想到的是狗不理包子。但說起新疆美食，似乎好吃的很多，卻沒有叫得響的品牌。
業內人士坦言，新疆清真飲食的“小、散、弱”，是發展國際清真美食之都的制約因素之一。
當然，清真飲食“小、散、弱”并不是新疆獨有的特點。相關數據顯示，全球清真產業總值已超過2.8萬億美元，而我國清真食品及穆斯林用品產業雖然保持10%的增長，但發展長期處于“小、散、弱”的狀態。
中國飯店協會會長韓明說，“一帶一路”的推進，必將給餐飲業帶來大發展，尤其是新疆餐飲業。現代企業要發展，要改變觀念，從以產品為核心，轉變為以品牌為核心。
“企業要發展成為品牌，錢是很大的制約問題。”張元松說，新疆餐飲企業都是滾雪球式的經營，有點錢就投入擴大，但高房租使得企業無法進一步擴大。
借助資本市場，是中小企業最快發展之路。今年年初，新疆紫羅蘭餐飲管理股份有限公司和新疆百富餐飲股份有限公司在新三板掛牌成功，開啟了新疆飲食企業走上資本市場之路。
新疆財經大學金融學院副教授蘇寧表示，當新疆特色優勢與資本市場相結合，必定會拉動新疆特色產業發展，形成特色產業集群。長遠來看，對新疆經濟的拉動和絲綢之路經濟帶核心區建設都將起到不可估量的作用。
2011年起，新疆出臺支持特色餐飲發展政策，主要支持方向為美食街、企業建設配送中心、企業“走出去”、宣傳促進活動等。當年起，新疆每年拿出1000萬資金支持新疆特色餐飲發展。
自治區商務廳廳長和宜明說，目前新疆餐飲企業已開始走出去，蘇氏、百富烤霸、路上文化餐飲集團旗下的火宴山、北京宴、長福宮等新疆本地品牌和特色餐飲企業正在積極開拓疆內外市場。
建“美食名城”需多方合力
美食走出去不但需要企業努力，更需要政府搭臺。連續舉辦五屆的絲綢之路國際餐飲博覽會，已成為向國內外游客推介新疆美食的一張名片。
今年的食品展交會更是結合“一帶一路”戰略構想，讓新疆餐飲和食品產業鏈與絲綢之路經濟帶互聯互通。
在本屆食品展交會上，“一帶一路”18個沿線省市共同成立中國飯店協會絲綢之路分會。
陳新華說，絲綢之路分會將打造飯店聯盟、食材采購聯盟，推動各地餐飲企業發展，還將推動好品牌走出去。
第三屆絲綢之路經濟帶城市合作發展論壇也是此次食品展交會的一個重頭戲，來自“一帶一路”上的多個國家及企業探討如何共同發展。
英國斯卡布羅集團國際有限公司主席凱文?麥凱布表示，該集團旗下零售業和咖啡領域的合資企業在北京、上海、廣州等多地發展，他相信這些企業的產品在烏魯木齊也一定能廣受歡迎，希望這些產品能在新疆落地。
張元松說，幾屆食品展交會已將新疆美食推廣出去，已為烏魯木齊打造絲綢之路美食名城奠定基礎，新疆餐飲要想取得更大發展，還需要政府企業多方合力。比如，目前在福建、陜西等地都有特色小吃產業園，成立特色小吃產業園需要政府提供區別化的優惠政策，吸引社會資本進入。新疆如果能搭建這樣的平臺，將進一步助推“國際清真美食之都”的發展。
陳新華還表示，新疆特色餐飲企業目前產業化、標準化程度不高，需要從這些方面進一步推動新疆特色小吃發展。未來，烏魯木齊市一定會建設成為絲綢之路上一顆耀眼的美食明珠。
