北京最近急查了市場(chǎng)上的“黑心”涼面。生產(chǎn)這些涼面的黑窩點(diǎn)位于河北省三河市，生產(chǎn)環(huán)境極其臟亂，衛(wèi)生狀況惡劣，生產(chǎn)出來的食品毫無安全可言。而蘇州抽檢的涼粉、涼皮，不合格率居然高達(dá)100%。那么，問題到底出在哪呢？
　　首先，絕大多數(shù)“三涼”食品經(jīng)營者選擇在馬路邊、夜市等地，食品隨時(shí)都有可能被環(huán)境污染。其次，幾乎所有流動(dòng)攤點(diǎn)都無防蠅、防塵設(shè)施，更沒有冷藏設(shè)施。最后，流動(dòng)攤點(diǎn)僅用塑料袋套在餐具上代替消毒，許多不合格塑料袋甚至有潛在致癌性。更“可惡”的是，許多商販為了使“三涼”食品外表潔白美觀，非法加入吊白塊、過氧化苯甲酰等增白劑，過氧化苯甲酰禁用于食品，過量食入會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐等中毒表現(xiàn)；或?yàn)榱俗屖称犯鼊诺溃尤胨芰戏郏辉诟邷靥欤芏嗌特湠榱搜娱L保質(zhì)期，大量加入防腐劑……因此，北京市海淀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法隊(duì)隊(duì)長周風(fēng)武提醒大家：有異味或特別勁道的“三涼”食品最好別買，更不要在小攤上吃這些東西，有條件的盡量自己制作。

　　自制涼粉
　　原料：淀粉、涼水和食用礬。

　　作法：

　　1、用一杯涼水將一杯淀粉溶解開，水倒入淀粉中后要馬上攪拌，直到均勻?yàn)橹埂?/P>

　　2、將四杯水倒入鍋中，煮開后，放入少量礬，并馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中，此時(shí)淀粉和水的比例正好是1：5。

　　3、淀粉下鍋后要不停攪拌，否則容易粘鍋。

　　4、鍋中淀粉變黏稠后，關(guān)火，倒入準(zhǔn)備好的容器中冷卻。

　　5、把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調(diào)料即可。