回族由于大分散、小集中在全國各地，因而形成了不同的飲茶習俗，主要有以下幾種形式：
　　罐罐茶：流行于北方部分回民聚居區。茶罐系粗砂黑釉陶燒制或白鐵皮卷成。高三四寸，直徑約寸半，且底粗口細。飲茶時，先在茶罐里放入磚茶或陜青茶，然后倒上涼水放到火爐上熬，待滾過三沸后，將茶潷到小杯中，喝完再加水熬。這種茶水色如咖啡，其味澀苦。但因“罐罐茶”能解渴，使人興奮，邊喝邊聊天，使人感到悠閑自得。
　　烤茶：流傳在云南等回民聚居區。回民飲烤茶，先將茶葉放到茶罐里，然后置在火爐上將茶葉烤黃，再用茶壺沏上滾開水喝。
　　擂茶：流傳在我國湖南常州等回民聚居區。擂茶是用芝麻、黃豆、茶葉、綠豆等混合制作。回民飲“擂茶”時，桌子上一般要擺上幾十盤茶點，并將盤子擺成字形，如“壽”宇等。客人飲茶時，要將原來的字形拆開，自己再擺成一個新字，如“喜”宇等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開始飲茶。
　　奶茶：流行在我國青海等回民聚居區。回民飲奶茶除了在茶罐內加伏茶，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開，并放入花椒等佐料，待客時還要放兩粒燒熟或煮熟的大紅棗。
　　麥茶：流行于西北部分地區。過去許多回民因買不起茶葉，不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒人茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡。現在飲此茶者已不多見。

蓋碗茶

　　蓋碗茶：是西北回族一種獨特的飲茶方式。蓋碗茶由托盤、茶碗和碗蓋三部分組成，故稱“三炮臺”。蓋碗茶配料不一，名目繁多，根據不同的季節選用不同的茶葉。夏天以茉莉花茶為主，冬天以陜青茶為主。有條件的還可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龍井”等等。身體不好的人可根據病情選配不同的茶水。如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃寒的人可用紅糖磚茶；消食的人可用白糖清茶。需要保健的可常用“八寶茶”，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂元肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。一般回族家庭飲“八寶茶”配料不齊時，多飲“三香茶”（茶葉、冰糖、桂元肉）；有的飲“白四品”（陜青茶、白糖、柿餅、紅棗）；還有的喜歡“紅四品”（磚茶、紅糖、紅棗、果干）和五味茶(綠茶、山楂、芝麻、姜片)等。
　　回民給客人泡蓋碗茶，當著客人的面將碗蓋打開，放入茶料，沖水加蓋，這樣做表示這盅茶是專門為客人泡的。喝蓋碗茶時用左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下潷去浮起的茶料，不用嘴去吹。有個說法：一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次后，將茶蓋呈傾斜狀，一口一口地慢慢吸飲。主人敬茶時，客人一般不要客氣，更不能對端上來的茶一口不飲。在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留一點，這樣主人會給您繼續倒水。如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從蓋碗中撈出一顆大紅棗吃到嘴里，表示已經喝夠了。
　　一些懂茶道的回族老人認為雪水、泉水和流動的江河水泡茶最好。居住在黃河兩岸的回族群眾喜歡用甘甜的黃河水泡茶。居住在山區的回族群眾冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因為雪水、泉水、黃河水雜質少，略帶甜味，泡茶不會影響茶葉本身的香味。如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。
　　回族在走親訪友、訂婚時，還喜歡送茶禮。例如回民訂婚時，一般要送磚茶、細茶、桂園、紅棗、芝麻、葡萄干等，所以訂婚也叫“定茶”。在回族結婚之日，除主人招待外，其他親戚朋友協助待客叫“喝茶”，同時還有早茶、偏茶、晚茶之分。