回族由于大分散、小集中在全國各地，因而形成了不同的飲茶慣制，主要有以下幾種形式：
　　罐罐茶  流行于北方部分回民聚居區。茶罐系粗砂黑釉陶燒制或白鐵皮卷成。高三四寸，直徑約寸半，且底粗口細。飲茶時，先在茶罐里放人磚茶或陜青茶，然后倒上涼水放到火爐上熬，待滾過三沸后，將茶潷到小杯中，喝完再加水熬。這種茶水色如咖啡，其味澀苦。但因“罐罐茶”能解渴，使人興奮，邊喝邊聊天，使人感到悠閑自得。
　　烤茶  流傳在云南等回民聚居區。回民飲烤茶，先將茶葉放到茶罐里，然后置在火爐上將茶葉烤黃，再用茶壺沏上滾開水喝。
　　擂茶  流傳在我國湖南常州等回民聚居區。擂茶是用芝麻、黃豆、茶葉、綠豆等混合制作?；孛耧?ldquo;擂茶”時，桌子上一般要擺上幾十盤茶點，并將盤子擺成字形，如“壽”宇等?？腿孙嫴钑r，要將原來的字形拆開，自己再擺成一個新字，如“喜”宇等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開始飲茶。
　　奶茶  流行在我國青海等回民聚居區?；孛耧嬆滩璩嗽诓韫迌燃臃?，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開，并放入花椒等佐料，待客時還要放兩粒燒熟或煮熟的大紅棗。
　　麥茶  流行于西北部分地區。過去許多回民因買不起茶葉，不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒人茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡?，F在飲此茶者已不多見。
　　蓋碗茶  是全國各地回民普遍飲用的一種茶。
　　蓋碗，又稱“三炮臺”，民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底小，精致美觀。每到炎熱的夏天，許多回族群眾覺得喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了嚴寒的冬天，回族群眾早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點馓子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。
　　蓋碗茶配料不一，名目繁多，根據不同的季節選用不同的茶葉。夏天以茉莉花茶為主，冬天以陜青茶為主。有條件的還可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龍井”等等。身體不好的人可根據病情選配不同的茶水。如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃寒的人可用紅糖磚茶；消食的人可用白糖清茶。需要保健的可常用“八寶茶”，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂元肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。一般回族家庭飲“八寶茶”配料不齊時，多飲“三香茶”（茶葉、冰糖、桂元肉）；有的飲“白四品”（陜青茶、白糖、柿餅、紅棗）；還有的喜歡“紅四品”（磚茶、紅糖、紅棗、果干）和五味茶(綠茶、山楂、芝麻、姜片)等。
　　回族群眾還很講究泡茶，說好茶還要用好水泡?；刈謇先苏J為，雪水、泉水和流動的江河水泡出來的茶最佳。居住在黃河兩岸的回族群眾喜歡用甘甜的黃河水泡茶。居住在山區的回族群眾冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因為雪水、泉水、黃河水雜質少，略帶甜味，泡茶不會影響茶葉本身的香味。
　　回民泡蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶料盛水加蓋，泡茶的時間一般為兩三分鐘。
　　一些懂茶道的回族老人很會品茶。他們認為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。
　　回族群眾把飲茶作為待客的佳品，每當過古爾邦節、開齋節或舉行婚禮等家里來客人時，主人會熱情地給您先遞上一盅蓋碗茶，端一些油香、馓子、花花等干果類，讓您下茶。敬茶時有許多良好的禮節，即當著客人的面，將碗蓋揭開，在碗里放人茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面表示這盅茶不是別人喝過的余茶，另一方面表示對客人的尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據客人的年齡、輩分和身份，分出主次，把茶先捧送給主客。
　　回民喝蓋碗茶，不能拿掉上面的蓋子，也不用氣吹漂在上面的茶葉，而用蓋子“刮”幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次后，把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著杯盞喘氣飲吮，要一口一口地慢飲，如同漢族飲酒那樣。主人倒茶時，客人一般不要客氣，更不能端上來一口不喝，那樣會被認為是對主人不禮貌、不尊重的表現。
　　在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留一點，這樣主人會給您繼續倒水。如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從蓋碗中撈出一顆大紅棗吃到嘴里，表示已經喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。
　　茶，是連接友誼的紐帶，不論是漢族大哥，還是其他民族兄弟，到回族群眾家里作客，會深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更濃。
　　由于茶的益處很多，回族人民不僅養成了飲茶的習慣，而且在走親訪友、訂婚時，還喜歡送茶禮。例如回民訂婚時，一般要送磚茶、細茶、桂園、紅棗、芝麻、葡萄干等，所以訂婚也叫“定茶”。在回族結婚之日，除主人招待外，其他親戚朋友協助待客叫“喝茶”，同時還有早茶、偏茶、晚茶之分。