點擊排行
您的位置：中國清真網 > 正文
平涼酸湯面
來源：甘肅旅游網 時間：2010-04-28 點擊：點擊：
亦稱“細長面”、“涎水面”。酸湯面是靈臺傳統的地方名優面食，也是招待親朋客人的上等飯。酸湯面的特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。
人們總結細長面“下在鍋里蓮花轉，撈到碗里一根線。”它柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，獨具一格。
靈臺面用料考究，制作精細。取特粉（農村即稱“飛籮面”），用蕎灰或堿面對好的水和面，經反復揉搓成面團，放在盆內“回醒”，此間再揉搓若干次，然后再搟，直搟到薄厚均勻，透亮如紙，再用專用面刀切成細、中（韭葉）、寬三種，放在“凈巴”或菜盤上。酸湯面一是面細而長，二是湯酸而辣。食用時，前鍋下面，后鍋氽湯，擺幾個小菜，邊下邊吃，先細、后中、再寬，盛面湯多面少，每碗只是兩、三口，三種面都得嘗到。近年來許多賓館、飯店引進靈臺手工面的技術，為賓客提供服務。
