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陳皮牛肉
來源：甘肅旅游網 時間：2010-04-28 點擊：點擊：
陳皮牛肉的制作材料：
主料：牛腿肉500克、陳皮、丁半匙、干辣椒丁、姜片、蒜片、蔥段各小量。花椒、胡椒粉各少許，生油150克、麻油、辣油、醬油各2匙、細鹽半匙、白糖3匙、味精0.3匙。
陳皮牛肉的做法：
把牛腿肉批去筋膜，切成邊長1.5厘米見方，0.6厘米厚的薄塊，放入七成熱的油鍋里炸干水分撈出。將鍋洗凈，燒熱，加少量油，放干辣椒丁。煸至呈深咖啡色，再加陳皮，花椒，蔥姜蒜，煸出香味，再放牛肉，燒沸，轉用中火燜約15分鐘，加醬油，細鹽，白糖，再轉用大火燒滾鹵汁，邊燒邊翻炒，直至鹵汁稠濃，緊包牛肉，淋上麻油，辣油，反復翻炒，使牛肉光亮，香味濃郁即成
