隨著廣州亞運會的開幕,不少來自亞洲的穆斯林客人或許正在找尋廣東的清真美食。誠然,廣東不乏清真菜館,它們大多融入了回族人的飲食元素,亦或是使用來自新疆的食材,正宗與否我們雖不得而知,但當(dāng)人們手抓羊肉的同時,停留在指縫間的香氣卻能為人感到來自遠(yuǎn)方的熱情與自在。

新粵穆斯林餐廳

人均消費:約60元

地址:廣州市天河區(qū)天河北路76號新疆大廈3樓

○贊

裝修不錯,這里的新疆菜比較正宗,食物里透著孜然粉和五香粉的味道,沙漠羊排配著烤餅,足夠香口；手抓羊肉味道不錯,配著羊湯吃,鮮美而不油膩；燒包子烤的皮很香,羊肉聞上去有點膻味,但吃起來并沒有,熱乎乎的很可口；羊蝎子湯里面有白、紅蘿卜,有淡淡的白胡椒和香料,酸奶是自家做的,很濃稠。另外,還有新疆人的歌舞表演。

○彈

馕又干又硬,沒有比較可口的蔬菜；價格偏貴。

新疆伊斯蘭餐廳

人均消費:約50元

地址:廣州市天河區(qū)科新路25號

○贊

手抓羊肉有清真風(fēng)味,羊肉很新鮮,分量很足；大盤雞值得推薦,土豆燒得外酥內(nèi)軟。酸奶味道很醇,是自家制的,讓人能回想起兒時的味道。晚上可以看表演,氣氛比較熱鬧,在這里大口吃肉大口喝酒很是愜意。

○彈

菜品不夠精致,味道偏咸,烤羊排比較干,羊肉串比較容易上火,服務(wù)水平一般,而且人手不夠。

一千零一夜清真餐廳

人均消費:約60元

地址:深圳市福田區(qū)穆斯林賓館附近

○贊

除了有全羊宴共12道菜,還有罕見的新疆菜和款式繁多的清真小吃。剛剛烤好的羊腿起骨蘸料后,香辣味撲鼻；阿拉伯大餅蘸肉汁滋味無窮；新疆雞肉質(zhì)嫩滑,辛辣的醬料令其十分惹味。值得一提的還有充滿薄荷香味的阿拉伯茶和咖啡,別具一番風(fēng)味。

○彈

羊肉飯膻味很重。

中發(fā)源清真餐廳

人均消費:約50元

地址:深圳市福田區(qū)景田路83號萬托家園1樓

○贊

環(huán)境很有西域風(fēng)格,鮮嫩的羊肉散發(fā)著濃郁的咸香,不沾醬味道也十分純正；手抓羊肉的蘸醬很地道,搭配醋汁、醬油、椒鹽粉,解膩的效果極好。特色小吃“青稞釀皮”,口感很扎實,有彈性,并且醋汁能解膩。另外,門面裝修很不錯,大廳干凈敞亮,且服務(wù)人員態(tài)度較好。

○彈

酸奶的奶味不足,羊蝎子調(diào)味太重,吃不出羊蝎子的鮮味。

■美食典故

規(guī)矩的清真飲食

一般而言,清真菜肴指的是具有中國特色的伊斯蘭飲食,這其中包含了阿拉伯———伊斯蘭飲食標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有的一些元素,同時在烹飪方法中又吸取了華夏飲食文化的精華。而今內(nèi)地最常見的清真菜,多半以回族菜為代表。這個擁有悠久歷史的回族飲食,早在公元七世紀(jì)中葉,從陸路來到長安的阿拉伯、波斯穆斯林商人經(jīng)商往來時,便將這些清真菜系引進(jìn)了中國。到元代,回族民族形成后,其飲食文化則更加豐富多彩,目前的清真菜點已達(dá)3000多種。以面為主,好食羊牛肉,善烹甜食的回族人,還研發(fā)了一種極具代表性的“九碗三行”。作為回族的一種正宗宴席,舉辦婚喪禮儀活動,或是招待眾多的客人及親屬都可以。九碗大小相同的菜,排列成每邊三碗的正方形,無論從哪個角度看都是三行,故得此名。這種宴席不僅擺法講究,上菜也有說法,通常是先在桌子的四個角擺上肉菜,然后上四邊的菜,其中相對的兩碗,名稱要相同,但原料可以有所不同,比如東面是“牛肉丸子”,那么西邊的菜也可以是“羊肉丸子”；最后上中間那碗菜,一般放涼菜,而更講究一點的宴席則習(xí)慣中間放火鍋。

“九碗三行”除了擺法要守規(guī)矩外,連烹飪手法都十分講究。比如菜不能油炸,且菜不過油等。