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美味酸辣肥牛
來源： 時間：2011-04-02 點擊：點擊：
材料：
肥牛片250克、金針菇100克、粉絲1小把
郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
做法：
1、豆瓣醬剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香蔥洗凈切蔥花，粉絲用開水泡發，干辣椒剪成段去掉籽；
2、金針菇去根部，洗凈，用少量油炒斷生；
3、將金針菇鋪在一個深盤底部待用；
4、鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、姜末；
5、加入3碗高湯（或者開水），醬油、醋、鹽、糖，燒沸；
6、放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋；
7、連湯將肥牛倒入大盤中，將剩余的蒜末撒在上面；
8、鍋洗凈，倒入適量油，放入干辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上
9、油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可。
