話說"四十里鋪羊肉面"

"四十里鋪羊肉面"是西北地區最美味的羊肉面之一。從西安乘車,朔210國道線上行，沿途經延安、榆林各縣一直到包頭，不斷地映入人們眼簾的,是"雷記"、"汪茂元"、"王記"等一家家“四十里鋪羊肉面館”的招牌在相跟著,甚至有點固執地要一直伴隨著你到旅途的終點。
 
中國西北地區食文化的核心，說到底是一種羊肉的食文化。陜西、甘肅、青海、新疆、寧夏、內蒙處處都是手抓羊肉、烤羊肉串、燒羊腿、手把帶骨羊肋肉、羊肉饸饹面……。陜北的延安、榆林、定邊、安塞、綏德、清澗、神木、府谷，歷來邊塞狼煙之地，遍地是流傳久遠的羊肉飯食：羊肉泡饃、羊雜湯、羊肉面……。 一曲陜北信天游 “蕎麥饸饹羊鮮湯，死死活活相跟上”道出了一幅世世代代也訴說不盡衷情的陜北風情畫。一方水土能養一方人，有了陜北羊湯千載的滋潤，才有米脂水靈的婆姨和綏德壯美的漢。

聞名天下的美味——陜西羊肉泡饃所用的羊肉也必須都是選自陜北的優質羊肉才行。陜北羊肉何以好吃？外人多不知其妙，但有一點則是被陜北各縣所公認的，當地生有成片野椒，羊甚愛吃其葉，自去膻氣，羊肉則更帶一些清香之氣。內蒙、青海、新疆許多地方也出產優質無膻羊肉，據傳那些地方的羊也都是吃各種帶野蔥、野花椒或野韭菜味的牧草長大的。還聽說，海拉爾在蒙古語里是野韭菜之地的意思，那里的羊肉也異常鮮美且沒有膻氣味，是羊肉的上品。

羊肉的營養價值：

與其它肉類相比，羊肉中的脂肪和膽固醇含量較低。例如，100克不同種類的瘦肉中，雞肉含膽固醇117毫克，牛肉106毫克，兔肉83毫克，鴨肉80毫克，豬肉77毫克，羊肉65毫克。此外，羊肉含鈣量很高，每100克羊肉含鈣15毫克，比牛肉多50%以上。它的含鐵量也極為豐富，每100克羊肉含鐵3毫克，比牛肉多1倍，比豬肉多4倍。羊肉中含有豐富的蛋白質和維生素，尤其是維生素B1和B2，同時富含煙酸以及銅、鋅、鈣、磷、鐵等多種礦物質和營養成分。其中，銅和鋅的含量大大超過了其他肉類。我國傳統中醫理論中，也記載了很多羊肉的好處，如益腎氣、開胃健力、助益產婦、通乳治帶、增強消化功能、保護胃壁等。由于腎是衰老之本，因此，常吃具有補腎作用的羊肉能延緩衰老，提高性功能。我國元代醫學家曾認為：“羊肉甘熱，能補血之虛。”明代著名的醫學家李時珍在《本草綱目》中也說，羊肉能“補中益氣，安心止痛，主治虛勞寒冷”。在寒冷的冬季，多吃羊肉對人體健康具有一定的促進作用。

話題：羊肉、CLA共軛亞油酸與減肥

羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化， 多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。所以現在人們常說："要想長壽，常吃羊肉"。據報道，日前，瑞士科學家發現在牛和羊的體內存在著一種抗癌物質，這種被稱為CLA的脂肪酸對治療癌癥有明顯效果。位于瑞士福萊堡的一家動物研究所的科學家們經過多年研究，發現了CLA的獨特性質 。 通過對老鼠和人體細胞所作的試驗， 科學家們發現，在CLA的作用下，癌細胞生長得到抑制并逐漸減少，這種作用對于治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有著明顯的效果。專家們指出，CLA物質主要存在于肉類和奶制品中，反芻動物如牛和羊體內CLA的含量大大高于豬和雞的含量, 羊肉中CLA的含量是牛肉的2倍，豬肉的4倍。試驗還證明，在草原上放養的牛羊體內CLA含量比圈養的牛羊更高。

CLA是近20年來人類發現的最重要的功能性脂肪酸，專業名稱為共軛亞油酸。它并不是一種新的化合物，而是天然存在于包括人在內的各種生物體內。世界各國的科學家對其進行了大量研究，發現該物質具有抗癌、降低體內脂肪而增加肌肉、降低血脂、調節血糖、提高機體免疫力和骨質密度、抗動脈粥樣硬化等多種重要生理功能。以牛奶為例：由于飼養原因，目前牛奶中的CLA含量大多較低，國家科技部去年發布的"十五"國家重點科技專項———"奶業重大關鍵技術研究與產業化技術集成示范"中，已把牛奶中"共軛亞油酸的含量提高2倍以上"作為重點攻關項目之一。同時，在糧食行業重點推廣的實用新技術中，"共軛亞油酸微囊化"亦位列其中。這充分說明，CLA已經受到我國政府和科技界的高度重視。