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麻辣秋刀魚
來源： 時間：2011-06-17 點擊：點擊：
原料：
秋刀魚2條、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜頭2瓣、辣豆瓣醬1大勺、醬油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。
腌魚料：
鹽1/2小勺、黑胡椒碎適量。
做法：
1-2、秋刀魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，洗凈切成3段，用腌魚料腌制片刻；
3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣醬剁細備用；
4、腌好的秋刀魚拍少許干淀粉放入平底鍋兩面煎一下盛出；
5、鍋內留底油，花椒入油鍋以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣醬炒香；
6、把煎過的秋刀魚放入鍋中，倒入適量開水（不要用冷水哦），下醬油、糖，沿著鍋邊淋入香醋；
7、立刻蓋上鍋蓋轉中小火燜煮10分鐘，最后打開蓋子，改用大火收汁；
8、盛出裝盤，放入香菜點綴即可。
補充：
1、煎秋刀魚的時候擔心破皮可以事先拍一層薄薄的干淀粉或面粉。
2、沿著鍋邊淋醋，可以讓做出的秋刀魚味道更香，不妨一試。
