東來順涮羊肉

　　說起北京飲食，最知名的就是“一烤一涮”，其中‘一烤’指的是北京烤鴨，‘一涮’說的就是四海皆知?的北京涮羊肉。涮羊肉的歷史相當悠久，據說當年蒙古軍隊在行軍的時候，為了節約時間往往將羊肉在沸水中簡單煮一煮，剛一變色就撈出來食用，后來這種吃法在元朝傳入北京，又經過不斷改良與提精，就逐漸形成了后來大受歡迎的涮羊肉。 說到涮羊肉，就不能不提東來順。東來順始建于1903年，是北京聞名的清真老字號，而以涮羊肉最為出名，精致鮮美，享譽國內外，可以說北京最正宗的，講究的是選料精、刀工美、調料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細、輔料全，八大特點，并且直到現在，東來順涮肉也一直采用特制的銅碳鍋，一看就給人一種地道的感覺。東來順的羊肉片，薄如紙絹，精美如花，不柴不膻，入湯即熟，入口即化，再配上用芝麻醬、醬豆腐、蝦油、韭菜花、辣椒油、醬油、米醋、糖蒜以及白菜頭、香菜、蔥等十幾種調料精心調制的小料，吃起來那真是鮮嫩香濃，回味無窮。 早年間，要吃東來順涮肉要排隊等號，現在方便了，各大城區都有分店。在這秋寒之時，幾個朋友圍坐在一起品嘗著美味的涮肉，真是說不出的舒服！