燒羊肉

北京的清真特色菜中有一道傳統(tǒng)名吃?—燒羊肉。此菜外焦內(nèi)綿，香而不膻，入口酥軟，引人垂涎。 說(shuō)到燒羊肉就不能不提“白魁老號(hào)”。白魁老號(hào)飯莊位于東城區(qū)繁華的隆福寺街。我從小長(zhǎng)在東四，因此對(duì)那里最熟悉不過(guò)了。我那會(huì)兒經(jīng)常去隆福大廈那兒玩，對(duì)面就是清真老字號(hào)-白魁。后來(lái)我聽(tīng)東四的一位阿訇提起過(guò)白魁老號(hào)的歷史，據(jù)說(shuō)有一個(gè)叫白魁的回民在清乾隆年間，以開(kāi)羊肉鋪起家，他除了賣生牛羊肉外，也賣“熟貨”--羊肉、羊雜碎。白魁對(duì)飲食研究頗深，后來(lái)在煮制熟羊肉時(shí)，漸漸有了新的感悟，就創(chuàng)做出了別具一格的燒羊肉，可說(shuō)是很據(jù)有歷史性。老北京烹調(diào)中的“燒”又有“炸”的意思，因此所謂燒羊肉，就是先將上好的羊肉用老湯燉煨，然后再用油炸，這樣做好的羊肉口感獨(dú)特，香酥可口，醇香味厚。 經(jīng)歷了這么多年，這家老字號(hào)的燒羊肉依然獨(dú)樹(shù)一幟，其選料仔細(xì)，制作精良，口味正宗，有愛(ài)好的朋友一定要去品嘗品嘗。

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