愛窩窩

? 愛窩窩（也稱艾窩窩）是北京歷史最悠久的小吃之一，明朝時候就已經在民間流行了。有清代雪印軒主著的《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩。”（不過拿愛窩窩比湯圓，實在不敢茍同）為什么喚作愛窩窩呢，因為這道小吃，在制作的時候為了方便填餡，要先在江米團上按出一個像窩樣的小坑，于是乎就被稱為“窩窩”了。至于那個的“愛”字，沒有明確的解釋，相傳是明朝一位皇帝一時興奮，便將盤中的窩窩封了個“御愛窩窩”，傳到民間不敢再用“御”字，就簡化成了現在的“愛窩窩”。 愛窩窩的做法并不難。第一步是蒸江米，把洗好的江米放到一個大碗里，放入水，水量以沒過江米半個手指為準。再把盛江米的碗放到鍋中蒸40分鐘，然后在碗里加些熱水攪拌，繼續蒸20分鐘，這樣蒸出的米有彈性，便于包餡。第二步是包餡，把蒸好的江米晾涼，揉成圓團，上面按出窩，把預備好的餡兒（比假如脯、白糖、熟芝麻、豆餡、豌豆黃兒等）填進去，輕揉封口兒。最后再滾上些熟面粉，這樣好吃、好看的愛窩窩就做好了。