驢打滾

? 驢打滾，北京的聞名小吃之一，是由江米面、紅豆餡以及黃豆面制成，味道又軟又粘，既有豆餡的沙甜，又有濃濃的豆香。其實，驢打滾本來叫作豆面年糕，只因其表面沾滿了黃豆面，便被人們聊侃為如同野驢打滾，結果這個戲稱越叫越響，真正的名字反倒很少被人提起了。 制作驢打滾的主料為江米面（也可用黃米面）、紅豆餡、黃豆面。制作方法是，先把江米面用溫水和好，可以和稍微硬一點，放到抹了香油的盤子中壓平（盤中抹油可以防止江米粘盤子），然后上鍋蒸20分鐘左右。這時可以炒黃豆面，因為黃豆面很輕易熟，所以要用小火炒，防止過火。黃豆面炒出香味即可，然后均勻鋪在案板上。再把蒸好的江米面取出，先晾一晾，不燙手以后，放到鋪好的豆面上，用涂過香油的搟面棍搟薄搟大。接著在搟好的面上涂一層紅豆餡，因為要突出豆面的香味，建議紅豆餡不要太甜，另外記得留一個邊不涂。涂好豆餡以后，把江米面皮卷起來，并在表面上多撒些豆面，這樣驢打滾大體就算做好了。 驢打滾在吃的時候，用刀切成小段，放入盤中，再撒些白糖就可以了。只是注重刀一定要快，在刀上還要沾些清水，否則江米粘刀，切出來不好看。