焦熘咯吱

我們平時去清真飯館點菜時，往往兩眼都盯住了肉菜，而忽視了一道比較特色的菜?—焦熘咯吱。

原料

： 咯吱皮、蔥絲、姜絲、蒜末、黃瓜片、蒜黃段。 豆面咯吱皮在牛街清真超市就能買到，2塊錢左右一張，一張可以做一大盤。

焦熘咯吱做法

： 1、咯吱切成長條形，在油鍋里炸成金黃色，瀝油放在盤里待用。 2、鍋里留一點剛才用過的油，放入蔥絲、姜絲、蒜末熗鍋；然后放入黃瓜片、蒜黃段翻炒，之后下炸好的咯吱，點一點醬油提色，鹽、白糖、醋少許；放醋和糖是為了突出焦熘菜的糖醋味兒！翻炒幾下，出鍋前淋上香油，就可以與大家分享這道非凡的美味小吃了。

特點

：咯吱因為是綠豆面制作的，吃起來有股談談的綠豆香味。 　　

小貼士

： 　　1、剛炸出來的咯吱外面酥脆，里面柔軟。假如你迫不及待想嘗嘗炸咯吱的味道，那最好做點調味汁蘸著吃，很簡單，在小碗里放適量醬油、醋、蒜末、香油。 　　2、在做焦熘咯吱時，配菜也可以不放黃瓜蒜黃，就用蔥絲、姜絲、蒜末爆鍋，與炸好的咯吱翻炒，出鍋時在上面撒上香菜葉，也很好吃。